好香好下饭——肥牛炒豆干
好香好下饭——肥牛炒豆干的做法说明
老公爱吃肥牛，我和女儿爱吃豆干，所以就干脆凑一块炒了。在厨房里炒这道菜的时侯，老公就在客厅里叫着“好香，好香”啊，吃的时侯也一直赞不绝口，不一会菜就见底了。一边吃一边研究着要给这道菜起个什么名字？“干锅肥牛”又不正宗，“香辣肥牛”好像又没到那境界，“肥牛炒豆干”这名也太没有吸引力了吧,想了半天我们还是事实求事吧。豆干我是在小区里买客家豆干，很嫩，又很结实，不像外面卖的那种豆干一炒就烂。
好香好下饭——肥牛炒豆干的食材和调料
| #材料： | |
| 火锅肥牛片 | 250克 |
| 客家豆干 | 5块 |
| 小红椒 | 3颗 |
| 紫洋葱 | 半颗 |
| 青蒜 | 2颗 |
| 大蒜 | 6瓣 |
| 生姜 | 5片 |
| 八角 | 1颗 |
| 花椒 | 10颗 |
| #调味料A： | |
| 蚝油 | 1大匙 |
| 生抽 | 1大匙 |
| 砂糖 | 1/2小匙 |
| 鸡精 | 1/4小匙 |
| #调味料B： | |
| 红油豆瓣酱 | 2小匙 |
| 料酒 | 1/2大匙 |
| 黑胡椒粉 | 1/2小匙 |
| 芝麻香油 | 1大匙 |
好香好下饭——肥牛炒豆干的做法与步骤
- 第1步.
将火锅肥牛片提前取出解冻，红椒去蒂，洋葱撕去表皮切对半，大蒜撕去表皮，青蒜去根须，洗净备用。
- 第2步.
分别将豆干切成长条状，青蒜的分开蒜白和蒜青分别切成小段，大蒜切对半，生姜切片，红椒切片。
- 第3步.
将调味料A蚝油1大匙，生抽1大匙，砂糖1小匙，鸡精1/4小匙放在碗内调匀备用。
- 第4步.
锅子放入少许的油，冷油放入花椒粒和八角（八角掰开成一片片的）大蒜，姜片和红椒片炒至出香味。
- 第5步.
放入豆干用小火煸至豆干表面微黄，加入红油豆瓣酱炒至色泽均匀。
- 第6步.
加入洋葱翻炒片刻即盛出锅备用。
- 第7步.
把锅子烧热，不需要放油了，直接把肥牛片放入锅内，喷入少许料酒，用小火煸炒一下。
- 第8步.
直至肉片转为灰白色，8成熟的时侯即可放入事先炒好的配菜。
- 第9步.
加入豆干等配菜后，淋上事先调好的调味料A，加入青蒜白段，洒上黑胡椒粉，淋入香油再大火翻炒半分钟。
- 第10步.
临出锅前再加上青蒜叶即可，如果使用干锅的话，就提前把锅烧热，将菜倒入干锅内即可。
- 第11步.
成品
小贴士
1.这道菜里虽有加花椒，但吃起来并不麻，因为加的量少，只为它的香气，而不是麻味。
2.如果买不到客家豆干，也尽量买些结实一点的豆干，不那么容易破碎的。
3.肥牛在锅里不要炒久了，炒的时间太长会缩的很少，口感也不细嫩了。炒肉片前一定要把锅子烧热了，不然肉片会粘锅的厉害。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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