韭菜炒肉丁

韭菜炒肉丁的做法说明

本来是“韭菜炒鸡蛋”，切完韭菜啦，发现木有鸡蛋了…韭菜本身就不能存放太长时间，我又洗过了，咋办？只好硬着头皮来了一盘“韭菜炒肉丁”。😊

韭菜这东西，翻炒几下就熟，关键在于肉丁能否均匀受热且味极鲜能否上色入味；个人比较习惯将肉丁在热油里多翻炒一会儿再加入葱花，继而再翻炒一段时间至肉熟透有一丢丢焦黄。之所以不是油一热先放葱花而且先煸炒肉一会儿半路再放葱花，一是避免葱花炸糊，二是先让肉熟半分，然后葱花去点腥，葱花熟透出的香味也可充分入肉