肉松小贝

肉松小贝的做法说明

观望已久，终于拔草了这款网红肉松小贝，香脆的海苔肉松和香甜的沙拉酱，包裹着柔软的戚风蛋糕体，口感甚是丰富，如果你也喜欢自己动手做美食，那就一定要试试这款超赞的肉松小贝。
此方子中的蛋糕体材料为一个学厨15寸方形浅烤盘的量，可做8个左右的肉松小贝。

肉松小贝的食材和调料

鸡蛋	6个
细砂糖（蛋黄糊）	25g
细砂糖（蛋白霜）	60g
玉米油	45g
牛奶	75g
低筋面粉	90g
海苔肉松	170g
沙拉酱	适量

肉松小贝的做法与步骤

第1步.
准备所需材料
第2步.
将蛋黄和蛋清分离出来，分别装在两个干净的无油无水的盆中
第3步.
制作蛋黄糊，蛋黄中加入25g细砂糖
第4步.
用手动打蛋器搅打至砂糖融化，蛋黄颜色微微变浅
第5步.
加入玉米油，搅拌至玉米油与蛋黄完全混合
第6步.
加入牛奶，拌匀
第7步.
筛入低筋面粉
第8步.
尽量以不规则手法或Z字形拌匀至无干粉状即可，做好的蛋黄糊放一旁备用
第9步.
打发蛋白，60g细砂糖分三次加入到打发蛋白中（第一次为打发至蛋白呈鱼眼泡时加入；第二次为打发至蛋白变得细腻时加入；第三次为打发至蛋白出现明显纹路时加入）
第10步.
直至将蛋白打发至干性发泡状态即可（如图状态）
第11步.
将打发好的蛋白霜取1/3拌入到蛋黄糊中，以切拌和翻拌混合的手法拌匀
第12步.
再取1/3蛋白霜拌入蛋黄糊中，同样的手法拌匀
第13步.
将拌匀的蛋黄糊一次性倒回到剩余的1/3蛋白霜盆中，迅速拌匀
第14步.
将拌匀的蛋糕糊从20cm左右的高度倒入烤盘（烤盘可提前铺好油纸，我用的是学厨15寸不沾烤盘，不铺油纸也是可以的）
第15步.
晃动下烤盘，使蛋糕糊均匀地平铺在烤盘里，然后端起烤盘在桌上震两下，震出气泡
第16步.
将烤盘放入预热好的烤箱中层，170度烤23分钟左右
第17步.
烘烤过程如果觉得上色太深，可在蛋糕表面加盖一层锡纸
第18步.
烤好的蛋糕出炉后在桌上摔一下，震出内部气泡后，放置于网架上晾凉
第19步.
晾凉的蛋糕片脱模后，用圆形切模一个个摁出来（我用的是饺子片的切模，该大小组合后可以做8个左右的肉松小贝）
第20步.
开始组装肉松小贝（这个步骤最好戴上一次性手套操作）：取一片蛋糕片抹上沙拉酱
第21步.
再将另一片蛋糕坯合在一起
第22步.
先沿着蛋糕边缘抹上一圈沙拉酱，然后再在其中一表面抹上沙拉酱
第23步.
将涂有沙拉酱的一面沾满肉松
第24步.
侧面也滚满肉松
第25步.
另一面也抹好沙拉酱
第26步.
最后整个蛋糕体都充分裹满肉松了，小贝就完成咯~
第27步.
依次一个个做好
第28步.
全部做好了~
第29步.
尝一个，味道真不错