兰花豆腐干
兰花豆腐干的做法说明
兰花豆干因切好的豆腐干形式兰花得名，虽然是道传统小菜，满汉全席里却有它朴素的身影。
兰花豆腐干的食材和调料
| 大白干 | 4 块 |
| 五花肉 | 150 克 |
| 熟鹌鹑蛋 | 12 个 |
| 生抽（上色用） | 1 汤匙 |
| 油 | 2 杯 |
| 小葱 | 10 克 |
| 姜片 | 10 克 |
| 料酒 | 15 克 |
| 生抽 | 20 克 |
| 老抽 | 8 克 |
| 白糖 | 10 克 |
| 八角 | 2 个 |
| 桂皮 | 1 块 |
| 五香粉 | 5 克 |
| 清鸡汤 | 500 克 |
兰花豆腐干的做法与步骤
- 第1步.
食材准备。
- 第2步.
大白干切兰花刀。
- 第3步.
置于通风处，吹干水分。
- 第4步.
五花肉切丁，待用。
- 第5步.
熟鹌鹑蛋去壳，用1汤匙老抽浸泡上色，待用。
- 第6步.
油锅大火烧至6成油温，放入豆腐干炸一分钟定型。
- 第7步.
捞出沥干油份，待用。
- 第8步.
油温8成热时，放入鹌鹑蛋，炸一下，捞出待用。
- 第9步.
将葱，姜，煸香，倒入五花肉煸香，加料酒，生抽，老抽，糖，八角，桂皮，五香粉，加清汤，烧开。
- 第10步.
加豆腐干和蛋，中小火，微煮收汁。
- 第11步.
关火，撒入葱花即可。
- 第12步.
装盘。
