超柔软的伯爵奶茶戚风蛋糕
超柔软的伯爵奶茶戚风蛋糕的做法说明
牛奶和红茶的碰撞，赋予这款戚风蛋糕多层香味，茶香四溢，口感软润
超柔软的伯爵奶茶戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
提前把需要的材料准备好
- 第2步.
红茶包隔热水浸泡在牛奶里，泡十分钟左右
- 第3步.
然后加入牛奶搅拌均匀，大概搅拌2分钟，不要太大力搅拌，容易凹底
- 第4步.
筛入低筋面粉
- 第5步.
接着放入茶包的渣搅拌均匀
- 第6步.
分离蛋黄和蛋清
- 第7步.
蛋黄糊搅拌均匀
- 第8步.
蛋清里加入一点柠檬汁
- 第9步.
打发到起鱼眼泡的时候加入细砂糖，接着转低速打发，糖总共分三次加入
- 第10步.
蛋白打发到细腻光滑，提起是小尖角的状态即可，现在就可以180度预热烤箱了
- 第11步.
然后分三分之一的蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀
- 第12步.
再倒回蛋白里翻拌均匀，动作要轻柔快速
- 第13步.
把蛋糕糊倒入烟囱模具，装八分满，轻轻震一下
- 第14步.
放中下层，180度烤十分钟左右，爆头了就转160度烤40分钟这样，总共烤50分钟
- 第15步.
时间到了马上拿出来震出热气，倒扣在瓶子上晾凉
- 第16步.
完全凉透了才徒手脱模
- 第17步.
完美的高度，压下去十分有弹性
- 第18步.
切开的组织
小贴士
1.这个配方是6寸的，烘烤的时间45~50分钟左右，表面按压摸一下，没有沙沙声就熟了
2.不喜欢太爆头的全程160度烤50分钟即可，具体温度时间按照自家烤箱调节
3.伯爵红茶包的牌子看个人喜好
4.如果圆模就150度烤60分钟这样，怕裂刚开始可以130度烤，涨到高度稳定了就可以调回150度烤
5.后蛋法会使蛋糕糊更加细腻
6.用中空模具做戚风蛋糕时，蛋白完全不需要打到硬性，其实八九分发的状态做出来的戚风能够更好的保持成品温润Q弹的口感
