学做戚风蛋糕

学做戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   预热烤箱上下160度 称好所有原材料 分离出蛋白和蛋黄 处理蛋白第一步：准备A （准备好60g糖➕2g塔塔粉 拌匀）

   
2. 第2步.

   蛋白打发成大气泡时 加入3/1的A

   
3. 第3步.

   继续打发成小气泡时 加入3/1A

   
4. 第4步.

   出现明显纹路时加入剩下的3/1A

   
5. 第5步.

   继续打发 感觉明显阻力、垂直检查弹头 成鸡尾状、蛋白就算处理完成了（湿性打发）

   
6. 第6步.

   处理蛋黄部分：蛋黄➕24g白糖 要迅速搅拌，直至无颗粒融合

   
7. 第7步.

   加入50g色拉油、搅匀，再加入64g全脂牛奶、搅匀、成乳化状态

   
8. 第8步.

   筛入110g低筋面粉和5g泡打粉，跟处理好的蛋黄拌匀,不要过度会有筋度

   
9. 第9步.

   将之前处理好的蛋白分批加入，并用十字搅拌均匀

   
10. 第10步.

    最后融合的样子

    
11. 第11步.

    以10cm左右的高度入模,呈飘带状

    
12. 第12步.

    稍微垫一下 把气泡排出，不易过久会产生更多气泡、小的可以用牙签挑掉

    
13. 第13步.

    放入烤箱170度半小时、时间到后可用牙签检查：插到底,没有大颗粒拖出即可。出炉要震一下、倒扣

    
14. 第14步.

    不好意思最后出来忘记拍了,这个是成品的一部分