张姐-杭州卤鸭

张姐-杭州卤鸭的做法与步骤

1. 第1步.

   鸭子洗净控干水分，锅中坐水放入生姜2片，黄酒一汤勺，放入鸭子焯水至变色后翻个身在煮一会，然后捞出鸭子飞水再清洗一遍，这一步我没拍照！ 上图是准备好的各种调料！

   
2. 第2步.

   锅中倒入750的纯净水（根据鸭子的大小可自行调整），放入一小碗黄酒，倒入酱油（我用的统一红烧王（也可用海天老抽加生抽），放入准备好的冰糖，香叶，生姜片，八角，干朝天椒，葱结，放入鸭子，大火烧开后用小勺撇去浮沫 转小火盖锅盖焖煮。

   
3. 第3步.

   约25分钟后翻个身继续焖煮

   
4. 第4步.

   再过约25分钟后，又翻了个身继续焖煮

   
5. 第5步.

   然后又过了20分钟，我又给翻了个身（因为我是强迫症患者），用筷子戳了下大腿根部能轻松插下去了，再翻个身继续焖煮约10分钟，然后就可以用大火或中火收汁了（卤汁多用大火，卤汁少就用中小火收汁），期间用汤勺不停的把汤汁浇在鸭身上，边浇汁边收汁，你看最后还有这么多浓汁就可以关火了，这时候如果不急着吃，最好让它在浓汤中浸会儿，翻个身再浸会，那样会更入味哦，然后把鸭子捞出来放凉斩件。

   
6. 第6步.

   斩件后把浓浓的汤汁浇上去也可，拿筷子夹着蘸汤汁也可以，总之看你喜欢了😂😘，可以开动了哦😍👏👏