香菇黄豆酱

香菇黄豆酱的做法说明

家人喜欢佐餐时来点小咸菜，超市卖的大多有防腐剂添加剂，于是自制小菜一碟~~

第1步.
黄豆洗净后加水，没过豆子约2厘米，直接放高压锅煮，时间约30分钟，我是用电压力锅选豆类软糯档，煮后自然冷却（焖一会儿），开盖控水晾凉。
第2步.
香菇泡发后切丁。
第3步.
大蒜切小丁
第4步.
生姜去皮切丁。
第5步.
辣椒切碎。可根据个人口味选择辣椒的品种和数量。
第6步.
1. 炒锅内放油（最好用麻油），放入花椒，大料爆香，加生姜大蒜末炒，至蒜粒微黄即可出锅。2. 另加油炒香菇，炒至香菇水汽蒸发，起锅备用。3. 再放油炒黄豆，此刻需要多放些油，一来不粘锅，二来要利用油的高温把黄豆的水分蒸发掉，炒至水汽挥发后加入辣椒及1,2步骤中，炒好的香菇大蒜姜末，加入盐，老抽，蚝油，鸡精调味，要比平时炒菜略咸点儿，加入少许白糖提味，加入少许白酒防腐增香。4. 晾凉后装玻璃瓶加盖密封放入冰箱贮藏3~5天后即可食用。