家乡传统名菜莴蔴叶生炒黄鳝
家乡传统名菜莴蔴叶生炒黄鳝的做法说明
每年暑假回家，大掌柜粑粑都会特地买来野生黄鳝，做红烧黄鳝或者爆炒黄鳝给我吃。但是我心心念念的，还是小时候常吃的莴蔴叶炒黄鳝。但是时令原因，这个季节买不到好吃鲜甜的本地莴蔴叶，所以有好多年木有吃到了😅😅
前天爸爸从菜场回来，特别兴奋的告诉我，在一家卖菜的老熟人家里定了些还没完全长成的莴蔴叶，过一天就可以去取了😍昨天爸爸把蔬菜和野生黄鳝都买回家，亲自下厨做了这道家乡名菜，让大掌柜终于吃到了久违二十年的味道😋😋
深深的父爱无以为报，把这个菜谱记录下来，是对爸爸最好的感谢🙏🙏🌷🌷💖💖
家乡传统名菜莴蔴叶生炒黄鳝的做法与步骤
- 第1步.
莴蔴叶摘好洗净控干水
- 第2步.
让菜场老板帮忙把黄鳝收拾好，拿回家后千万不要洗
- 第3步.
准备好各种配料
- 第4步.
热锅凉油，油稍宽，放入黄鳝片煸炒至断生
- 第5步.
烹入黄酒，炒匀，可以稍微焖一下
- 第6步.
放入所有配料，红椒生姜和蒜蓉
- 第7步.
翻炒均匀后加酱油和适量盐，继续炒匀
- 第8步.
加入莴蔴叶，翻炒
- 第9步.
炒至菜叶塌秧就可以了
- 第10步.
出锅盛盘，美味的家乡传统菜就做好啦！敲鲜美，敲下饭！
小贴士
1.这是一道快手菜，所以准备工作一定要做好。配料和调料都是一次性放入，后面炒莴蔴叶的时候什么都不放了，所以要掌握好盐量。
2.一定烹黄酒，没有的话米酒也行，不要放料酒和白酒，就不是那个味道了。
3.黄鳝尽量买野生的，请卖家收拾好，切成三到四公分的小段，回家后直接下锅，千万不要再洗了！
