德式法罗纳面包（汤种软欧）

德式法罗纳面包（汤种软欧）的做法说明

直接搬家吧。据说是非常棒的一款软欧！ 6只！

【汤种】
高筋面粉34克
糯米粉4克
盐0.4克
开水38克

【主面团】
高筋面粉250克
糖45克（红糖也可）
盐3克
酵母4克
汤种38克，
牛奶100克，水63克，黄油5克（橄榄油可替代）
蔓越莓干63克（浸泡前）

德式法罗纳面包（汤种软欧）的食材和调料

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德式法罗纳面包（汤种软欧）的做法与步骤

1.
1、提前一晚做汤种。粉类和盐混合，加到开水中搅匀，盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜，次日取配方量使用 2、蔓越莓干用25克朗姆酒浸泡一夜，次日滤掉汁液使用
2.
3、将除蔓越莓干外的所有材料放入厨师机的盆里 4、安装好机器，低速1档搅拌至无干粉后调至中速4档搅打面团（我还是按照自己的后油后盐法）
3.
5、厨师机和面10分钟的面团状态，继续搅打 6、和面能拉出薄且不易破的膜即可。面温26度（夏天用冰水，冬天用温水）
4.
7、加入蔓越莓干搅匀，或用手揉进面团里 8、将面团整理成表面光滑的面团，然后覆盖保鲜膜，放温暖处进行基础发酵至两倍大（参考温度：28度1小时）
5.
9、发酵好的面团在中间戳个洞时面团缓慢回缩即可。（快速反弹说明发酵不充分，塌陷则说明发酵过头了） 10、分割成95克/个的小面团（根据面团分成6个）
6.
11、折叠整形成圆形，操作轻揉保留气泡，盖保鲜膜松弛15分钟 12、将松弛好的面团轻轻擀开，不用太长，擀出大气泡就好，压薄底边 13、左右两边上半部分向中间折，然后自上而下卷起 14、捏紧收口处
第7步.
15、依次做好排入烤盘（烤盘铺油纸或不粘垫） 16、放入发酵箱，32度，湿度75%，发酵50分钟
第8步.
17、烤箱200度预热。撒粉，割包 18、放入预热好的烤箱，将底火降至170度，上火190度，烘烤20分钟（时间温度仅供参考，依自家烤箱脾气做调整）。表面上色后及时加盖锡纸。出炉移至烤网晾凉（13分时从中层挪到下面一层，不加盖锡纸）上下颜色都很不错。