紫苏豉椒炒花甲
紫苏豉椒炒花甲的做法说明
紫苏豉椒花甲是广东一道很有特色的菜，尤其在大排档，是送酒的好选择。
这道菜的关键在于紫苏和豆豉，这两种配料对于这道菜的好吃程度贡献很大。
紫苏用作调料，在两广比较常见，比如紫苏炒田螺，就是两广人热爱的大排档菜式。而豆豉又以广东阳江的阳帆牌较为出名。
所有的大排档菜式都讲究快，毕竟速度慢了还怎么做生意，所以大火快炒是这些菜式的共同点。
自从有了万能的淘宝，海内存淘宝，天涯若比邻，下个订单，很容易就吃上了地道的美食。
紫苏豉椒炒花甲的做法与步骤
- 1.
养干净的花甲，用刷子刷一下外表，待干净后，煮半锅水，放两片姜下去，水沸腾后，倒入花甲，等花甲的壳都打开了，把花甲捞出来沥干水。这一步骤一定要快，不然煮老了可就不好吃了。
- 2.
小火放油，热油锅，待油热后放入姜蒜爆香，等有些焦黄以后，把切碎的豆豉，指天椒和紫苏叶放进去一起爆，等到有香气后，倒入花甲转大火翻炒，翻均匀后放白酒，盐和酱油，继续翻炒，等锅中液体均匀布到花甲后就可以起锅了。
小贴士
1.白酒用九江双蒸为好，没有的话可以选择其他料酒
2.紫苏叶要新鲜的，干的基本不是同个味道。
