蒸糟肉

蒸糟肉的做法说明

糟一般是指酒酿、醪糟和红曲米一类的东西。所以如果有这个字一般是指食材中含有或者经由这些东西处理过。

原本的糟肉应该是用红酒酿盐等材料腌制3～7天，然后直接蒸食。可是我自己懒惰把糟肉都快做成咸肉了也没来的及蒸，所以今天分享的这个蒸糟肉肯定不正宗，但味道还是可以的。最重要的是红红的特别喜庆啊。

1.
猪五花肉用盐擦拭，放入不见光的坛子中加煮过的红曲米，酒酿，花椒大料盐，腌制一个月，拿出来放在阳光下晒至少一个礼拜。切片放在碗里。将红曲米用开水煮五分钟加糖花椒，然后倒入之前放肉片的碗里，上蒸笼蒸2小时以上。这时候肉带着淡淡的咸肉和酒糟的味道，质地感想，极为下饭。