和风洋果子 抹茶×红豆
和风洋果子 抹茶×红豆的做法说明
抹茶和红豆是和风王之搭配
和风洋果子 抹茶×红豆的食材和调料
| 杏仁达克瓦滋 | |
| 蛋白 | 90克 |
| 砂糖 | 40克 |
| 杏仁粉 | 55克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 低筋面粉 | 25克 |
| 红豆沙冻层 | |
| 蛋黄 | 20克 |
| 砂糖 | 10克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 吉利丁 | 5克 |
| 红豆沙 | 100克 |
| 抹茶慕斯 | |
| 抹茶粉 | 10克 |
| 蛋黄 | 40克 |
| 砂糖 | 30克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 淡奶油 | 60克 |
| 吉利丁 | 10克 |
| 淡奶油（打发） | 350克 |
和风洋果子 抹茶×红豆的做法与步骤
- 第1步.
①杏仁达克瓦滋 蛋白和砂糖打发制作蛋白霜 所有粉类混合过筛 粉类分两次加入蛋白霜进行翻拌 面糊倒入裱花袋里裱花嘴使用10号 从中心画圆圈挤两个16cm的圆饼 烤箱180度烤15到20分钟左右 ②红豆沙冻层 制作英式蛋奶酱 蛋黄和砂糖混合尽量打发至泛白 牛奶和淡奶油加热到沸腾后 倒入蛋黄糊中搅拌均匀 在倒回锅里用刮刀划8字搅拌至出现稠度后 关火加入吉利丁过筛到红豆沙中降温 降温到30度左右倒入16cm底部包裹保鲜膜的慕斯圈中冷冻 ③抹茶慕斯 制作抹茶英式蛋奶酱 抹茶粉过筛到蛋黄糊中搅拌均匀 牛奶和淡奶油加热至沸腾倒入抹茶糊中搅拌均匀 回火加热至出现稠度后加入吉利丁 过筛降温后和打发淡奶油进行混拌
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