瑞士葡萄干辫子包

瑞士葡萄干辫子包

瑞士葡萄干辫子包的做法说明

方子摘自日本老师的悉心之作!
瑞士辫子包属于编制型面包,成品非常好看,面包内裹入加州葡萄干,表面自己发挥装饰都可以,简直一口一个惊喜!

口感方面很有韧性,特别好吃,也很适合小朋友,制作也非常简单,全程整形无需擀面杖,一双手即可操作。

方子的量可以做2个大号辫子包(配方和做法不要随意更改,请严谨对待谢谢!)

瑞士葡萄干辫子包的食材和调料

高筋面粉(金像)200g
细砂糖(福泽商店)24g
3g
奶粉(A2)8g
无盐黄油(总统)30g
新鲜酵母9g(也可以用3g干酵母粉代替)
全蛋液20g
蛋黄4g
118g
加州葡萄干(浸泡一晚上)60g
#表面装饰#
仁片适量
华夫适量
全蛋液适量

瑞士葡萄干辫子包的做法与步骤

  1. 第1步.

    葡萄干事先温水浸泡一晚上待用。 除黄油、葡萄干外的所有面团材料放入面包桶,扩展阶段后放入黄油,继续打面至完全扩展后,即手膜状态即可。

    瑞士葡萄干辫子包的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    检查面筋延展度。(口感好吃有韧性的面包,首先打面要到位,且面筋非常有弹性,延展性非常好。)

    瑞士葡萄干辫子包的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    浸泡变软的葡萄干,用厨房纸吸去水分,放在面团上

    瑞士葡萄干辫子包的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    从上到下卷起来,完全裹入葡萄干

    瑞士葡萄干辫子包的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    收口朝上

    瑞士葡萄干辫子包的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    继续从上到下卷起来

    瑞士葡萄干辫子包的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    稍加整理拢圆后放入容器内,盖上盖子,温暖处进行发酵(28°C)

    瑞士葡萄干辫子包的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    2倍大后翻面发酵法,继续发酵半小时至3倍大,戳洞完全不回弹即发酵完毕)

    瑞士葡萄干辫子包的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    轻轻倒扣出来,无需排气,直接均匀分割成6等份

    瑞士葡萄干辫子包的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    滚圆后,进行分割发酵15分钟(28°C)

    瑞士葡萄干辫子包的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    取松弛好的面团,收口朝上,手掌按压扁

    瑞士葡萄干辫子包的做法步骤 第11步
  12. 第12步.

    1/3处对叠

    瑞士葡萄干辫子包的做法步骤 第12步
  13. 第13步.

    1/3处再对叠

    瑞士葡萄干辫子包的做法步骤 第13步
  14. 第14步.

    1/2处对叠,收口捏紧

    瑞士葡萄干辫子包的做法步骤 第14步
  15. 第15步.

    松弛15分钟

    瑞士葡萄干辫子包的做法步骤 第15步
  16. 第16步.

    取松弛好的面团,收口朝上,手掌按压扁

    瑞士葡萄干辫子包的做法步骤 第16步
  17. 第17步.

    1/2处对叠,收口捏紧,搓成25cm长的条,两端细一点,中间鼓一点,一会编辫子会比较好看。

    瑞士葡萄干辫子包的做法步骤 第17步
  18. 第18步.

    取三条收口朝下,从中间开始先编下半部分,如图摆好

    瑞士葡萄干辫子包的做法步骤 第18步
  19. 第19步.

    A压C

    瑞士葡萄干辫子包的做法步骤 第19步
  20. 第20步.

    B压A

    瑞士葡萄干辫子包的做法步骤 第20步
  21. 第21步.

    C压B

    瑞士葡萄干辫子包的做法步骤 第21步
  22. 第22步.

    以此类推,收口处捏紧

    瑞士葡萄干辫子包的做法步骤 第22步
  23. 第23步.

    翻一面,继续编剩下的部分,同样收口要捏紧

    瑞士葡萄干辫子包的做法步骤 第23步
  24. 第24步.

    两条很快就编好了,三股辫比四股辫编发要简单很多。

    瑞士葡萄干辫子包的做法步骤 第24步
  25. 第25步.

    下面放入发酵箱进行二次发酵,温度35-38度,湿度60%左右

    瑞士葡萄干辫子包的做法步骤 第25步
  26. 第26步.

    1.5-2倍大的样子,开始预烤箱,210度充分预热。 同时面包开始刷上一层薄薄的全蛋液

    瑞士葡萄干辫子包的做法步骤 第26步
  27. 第27步.

    撒上扁桃仁片,华夫糖。 表面装饰可以自己发挥,坚果粉都可以。 烤箱温度达到210度后,放入辫子包,中层,210度,烤14分钟。直至表面上色完美即可出炉。(我做了两倍4条辫子包的量,方子里是2条的量)

    瑞士葡萄干辫子包的做法步骤 第27步
  28. 第28步.

    出炉立刻转冷却架冷却,夏天很热,空调房加风扇可以帮助面包快速降温。彻底吹凉就可以随意保存,并尽快享用。

    瑞士葡萄干辫子包的做法步骤 第28步
  29. 第29步.

    摆拍一下,撕着吃超爽!面包很有韧性,口感超级好的!

    瑞士葡萄干辫子包的做法步骤 第29步

小贴士

注意不管做什么面包,都不要刚出炉热腾腾就开吃,此时的酸非常高,很伤胃!一定要彻底凉透,护肝。

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