瑞士葡萄干辫子包

瑞士葡萄干辫子包的做法说明
方子摘自日本老师的悉心之作!
瑞士辫子包属于编制型面包,成品非常好看,面包内裹入加州葡萄干,表面自己发挥装饰都可以,简直一口一个惊喜!
口感方面很有韧性,特别好吃,也很适合小朋友,制作也非常简单,全程整形无需擀面杖,一双手即可操作。
方子的量可以做2个大号辫子包(配方和做法不要随意更改,请严谨对待谢谢!)
瑞士葡萄干辫子包的食材和调料
高筋面粉(金像) | 200g |
细砂糖(福泽商店) | 24g |
盐 | 3g |
奶粉(A2) | 8g |
无盐黄油(总统) | 30g |
新鲜酵母 | 9g(也可以用3g干酵母粉代替) |
全蛋液 | 20g |
蛋黄 | 4g |
冰水 | 118g |
加州葡萄干(浸泡一晚上) | 60g |
#表面装饰# | |
扁桃仁片 | 适量 |
华夫糖 | 适量 |
全蛋液 | 适量 |
瑞士葡萄干辫子包的做法与步骤
- 第1步.
葡萄干事先温水浸泡一晚上待用。 除黄油、葡萄干外的所有面团材料放入面包桶,扩展阶段后放入黄油,继续打面至完全扩展后,即手膜状态即可。
- 第2步.
检查面筋延展度。(口感好吃有韧性的面包,首先打面要到位,且面筋非常有弹性,延展性非常好。)
- 第3步.
浸泡变软的葡萄干,用厨房纸吸去水分,放在面团上
- 第4步.
从上到下卷起来,完全裹入葡萄干
- 第5步.
收口朝上
- 第6步.
继续从上到下卷起来
- 第7步.
稍加整理拢圆后放入容器内,盖上盖子,温暖处进行发酵(28°C)
- 第8步.
2倍大后翻面发酵法,继续发酵半小时至3倍大,戳洞完全不回弹即发酵完毕)
- 第9步.
轻轻倒扣出来,无需排气,直接均匀分割成6等份
- 第10步.
滚圆后,进行分割发酵15分钟(28°C)
- 第11步.
取松弛好的面团,收口朝上,手掌按压扁
- 第12步.
1/3处对叠
- 第13步.
1/3处再对叠
- 第14步.
1/2处对叠,收口捏紧
- 第15步.
松弛15分钟
- 第16步.
取松弛好的面团,收口朝上,手掌按压扁
- 第17步.
1/2处对叠,收口捏紧,搓成25cm长的条,两端细一点,中间鼓一点,一会编辫子会比较好看。
- 第18步.
取三条收口朝下,从中间开始先编下半部分,如图摆好
- 第19步.
A压C
- 第20步.
B压A
- 第21步.
C压B
- 第22步.
以此类推,收口处捏紧
- 第23步.
翻一面,继续编剩下的部分,同样收口要捏紧
- 第24步.
两条很快就编好了,三股辫比四股辫编发要简单很多。
- 第25步.
下面放入发酵箱进行二次发酵,温度35-38度,湿度60%左右
- 第26步.
1.5-2倍大的样子,开始预烤箱,210度充分预热。 同时面包开始刷上一层薄薄的全蛋液
- 第27步.
撒上扁桃仁片,华夫糖。 表面装饰可以自己发挥,坚果粉都可以。 烤箱温度达到210度后,放入辫子包,中层,210度,烤14分钟。直至表面上色完美即可出炉。(我做了两倍4条辫子包的量,方子里是2条的量)
- 第28步.
出炉立刻转冷却架冷却,夏天很热,空调房加风扇可以帮助面包快速降温。彻底吹凉就可以随意保存,并尽快享用。
- 第29步.
摆拍一下,撕着吃超爽!面包很有韧性,口感超级好的!
小贴士
注意不管做什么面包,都不要刚出炉热腾腾就开吃,此时的酸非常高,很伤胃!一定要彻底凉透,护肝。