瑞士葡萄干辫子包

瑞士葡萄干辫子包的做法说明

方子摘自日本老师的悉心之作！
瑞士辫子包属于编制型面包，成品非常好看，面包内裹入加州葡萄干，表面自己发挥装饰都可以，简直一口一个惊喜！

口感方面很有韧性，特别好吃，也很适合小朋友，制作也非常简单，全程整形无需擀面杖，一双手即可操作。

方子的量可以做2个大号辫子包（配方和做法不要随意更改，请严谨对待谢谢！）

瑞士葡萄干辫子包的食材和调料

高筋面粉（金像）	200g
细砂糖（福泽商店）	24g
盐	3g
奶粉（A2）	8g
无盐黄油（总统）	30g
新鲜酵母	9g（也可以用3g干酵母粉代替）
全蛋液	20g
蛋黄	4g
冰水	118g
加州葡萄干（浸泡一晚上）	60g
#表面装饰#
扁桃仁片	适量
华夫糖	适量
全蛋液	适量

瑞士葡萄干辫子包的做法与步骤

第1步.
葡萄干事先温水浸泡一晚上待用。除黄油、葡萄干外的所有面团材料放入面包桶，扩展阶段后放入黄油，继续打面至完全扩展后，即手膜状态即可。
第2步.
检查面筋延展度。（口感好吃有韧性的面包，首先打面要到位，且面筋非常有弹性，延展性非常好。）
第3步.
浸泡变软的葡萄干，用厨房纸吸去水分，放在面团上
第4步.
从上到下卷起来，完全裹入葡萄干
第5步.
收口朝上
第6步.
继续从上到下卷起来
第7步.
稍加整理拢圆后放入容器内，盖上盖子，温暖处进行发酵（28°C）
第8步.
2倍大后翻面发酵法，继续发酵半小时至3倍大，戳洞完全不回弹即发酵完毕）
第9步.
轻轻倒扣出来，无需排气，直接均匀分割成6等份
第10步.
滚圆后，进行分割发酵15分钟（28°C）
第11步.
取松弛好的面团，收口朝上，手掌按压扁
第12步.
1/3处对叠
第13步.
1/3处再对叠
第14步.
1/2处对叠，收口捏紧
第15步.
松弛15分钟
第16步.
取松弛好的面团，收口朝上，手掌按压扁
第17步.
1/2处对叠，收口捏紧，搓成25cm长的条，两端细一点，中间鼓一点，一会编辫子会比较好看。
第18步.
取三条收口朝下，从中间开始先编下半部分，如图摆好
第19步.
A压C
第20步.
B压A
第21步.
C压B
第22步.
以此类推，收口处捏紧
第23步.
翻一面，继续编剩下的部分，同样收口要捏紧
第24步.
两条很快就编好了，三股辫比四股辫编发要简单很多。
第25步.
下面放入发酵箱进行二次发酵，温度35-38度，湿度60%左右
第26步.
1.5-2倍大的样子，开始预烤箱，210度充分预热。同时面包开始刷上一层薄薄的全蛋液
第27步.
撒上扁桃仁片，华夫糖。表面装饰可以自己发挥，坚果粉都可以。烤箱温度达到210度后，放入辫子包，中层，210度，烤14分钟。直至表面上色完美即可出炉。（我做了两倍4条辫子包的量，方子里是2条的量）
第28步.
出炉立刻转冷却架冷却，夏天很热，空调房加风扇可以帮助面包快速降温。彻底吹凉就可以随意保存，并尽快享用。
第29步.
摆拍一下，撕着吃超爽！面包很有韧性，口感超级好的！