正宗广东白切鸡
正宗广东白切鸡的做法说明
阿姨是地道的广东阳村人，记录一下她的拿手好菜白切鸡！
正宗广东白切鸡的做法与步骤
- 第1步.
菜市场买鸡一只，超市鸡不是现杀不好吃，和老板说白切鸡用的，深圳这里25元一斤，老板后面偷偷杀好拿出来，这只鸡毛重4斤多，回家清干净。
- 第2步.
去头，不要去太短，等下煮会缩水
- 第3步.
锅里倒入水，把鸡放入实验一下，水要刚好淹没鸡，再把鸡捞出沥干控血水
- 第4步.
切姜片放锅里和水一起煮开
- 第5步.
煮沸
- 第6步.
鸡腿塞进去，20克盐放入鸡肚子里
- 第7步.
鸡翅膀也叠好，把鸡放入开水锅里，鸡脖子露出来，否则会有血水出来，大火煮开。
- 第8步.
调到屁股朝上，再煮开，转微火
- 第9步.
调头
- 第10步.
鸡大小不同，煮时间不同，这只鸡微微火泡在锅里煮了15分钟左右，筷子扎鸡腿没有血水渗出，此时就好了，非广东人接受不了的可以关火再泡水里10分钟。
- 第11步.
里外冲冷水，喜欢脆的口感，直接放在冰水里激一下拿出来，家里有人肠胃不好，所以这次只是冲冷水。
- 第12步.
手指按一下鸡腿是软的，又一次证明熟了。
- 第13步.
放在旁边做蘸料或者别的菜。吃的时候斩块。
- 第14步.
姜，蒜末
- 第15步.
酱油盐油搅拌均匀。
- 第16步.
斩块摆盘，一刀下去，切不动用手掌压刀背，不要反复剁。
- 第17步.
此时再去掉屁股，斩块摆盘
- 第18步.
摆盘
- 第19步.
煮鸡的水用来烫青菜或者煮面条。
