芝士黑胡椒咸戚风
芝士黑胡椒咸戚风的做法说明
方子来源《手作花漾戚风蛋糕》，第一次看到这个配方，我是觉得挺神奇的，表示怀疑。因为这个配方用的是芝士粉和黑胡椒，感觉相比普通的戚风蛋糕，这个配比格外引人注目。芝士粉因为没有了，所以用了家里面的金黄芝士粉，做出来的颜色更浓一些，偏向于橘黄色了。味道感觉比普通的芝士粉也要更重。不过我个人还是更喜欢普通的芝士粉，那样颜色柔和一下。
芝士黑胡椒咸戚风的做法与步骤
- 第1步.
准备好需要的材料 鸡蛋分离蛋清蛋黄，其中蛋清放入冰箱冷冻大约5-10分钟。模具是学厨的18cm中空蛋糕模
- 第2步.
盆中放水加玉米油，用蛋抽均匀搅拌至乳化，就是水和油充分相融。我大约搅拌了1分钟
- 第3步.
筛入低粉
- 第4步.
用蛋抽简单混合至无干粉即可 倒入所有的蛋黄后，搅拌至细腻均匀
- 第5步.
筛入金黄芝士粉,倒入黑胡椒碎,搅拌均匀
- 第6步.
现在准备打发蛋清了，此时烤箱预热180度
- 第7步.
蛋清加入几滴柠檬汁
- 第8步.
打蛋器高速打发至粗泡状态，加入三分之一的砂糖
- 第9步.
继续高速打发至有纹路后，加入三分之一的砂糖
- 第10步.
继续高速打发至有弯勾状态，也就是湿性发泡，加入剩下所有的白砂糖
- 第11步.
高速打发至干性发泡后转低速稍稍打发，这样可以去除蛋清中的大气泡 打发好的蛋白，用静止的打蛋器抽出拉出小尖角
- 第12步.
现在就可以准备混合蛋白霜和蛋黄糊了
- 第13步.
蛋白霜取三分之一倒入蛋黄糊中，翻拌均匀
- 第14步.
再将所有的蛋黄糊都倒回蛋白霜中
- 第15步.
翻拌均匀即可
- 第16步.
倒入模具中后，在台面上震几下模具，去除大气泡
- 第17步.
烤箱转170度，烤制35分钟即可
- 第18步.
出炉后在台面上震几下后马上倒扣凉透
- 第19步.
凉透后在脱模
- 第20步.
我是放冰箱冷藏了一夜后在脱模的
- 第21步.
吃起来凉凉哒
- 第22步.
很好次~~味道比较独特
小贴士
1.芝士粉含有的油分很大，所以会让蛋清消泡，在混合阶段要格外轻柔并且快，这样会让消泡的程度降低。我送进烤箱之前，拌好的蛋糕糊几乎都消泡成了稀糊糊状，不过对成品影响不大
2.模具用的是学厨18cm的中空模具
