美式大热狗
美式大热狗的做法说明
一个纹着花臂，玩极限自行车，会打BBox的大男孩，找到我，想在街头卖美式大热狗。尽管后来，这个洋气的文化，不能被这个小镇的市民所接受，但这个好吃的热狗，现在还在我的咖啡店里售卖。
美式大热狗的食材和调料
| 高筋面粉 | 1000克 |
| 细砂糖 | 120克 |
| 盐 | 12克 |
| 奶粉 | 40克 |
| 干酵母 | 12克 |
| 蛋液 | 100克 |
| 水 | 530克 |
| 黄油 | 80克 |
| 热狗： | |
| 香肠 | 1根 |
| 培根 | 选用 |
| 生菜 | 两片左右 |
| 酸黄瓜 | 4-5片 |
| 小番茄 | 4-5片 |
| 蛋黄酱 | 适量 |
| 蜂蜜芥末酱 | 适量 |
美式大热狗的做法与步骤
- 第1步.
除黄油以外的所有材料依次混合均匀，转中速搅拌至7-8分筋，能拉出粗膜
- 第2步.
加入黄油，继续搅拌至9分筋。完成温度26-27度。
- 第3步.
27度发酵1小时。分割80克一个面团。收圆，松弛 20分钟。
- 第4步.
擀开牛舌状，翻面，压薄底边，自上而下卷起。
- 第5步.
搓长约15cm，放入烤盘，35度80%湿度，发酵50分钟至两倍大小。
- 第6步.
刷蛋液，撒上白芝麻。上下火180，18分钟。
- 第7步.
如果给小朋友做，可以分割成小面团。图片为40克短棍，20克迷你汉堡。配短香肠，或者鸡腿肉做成汉堡。
- 第8步.
大热狗
- 第9步.
小汉堡
- 第10步.
横着切，变潜艇堡
小贴士
热狗整形可以，擀开- ＞翻面-＞旋转90°-＞卷起。这样搓长的时候会比较省力。
