酱牛肉+藤椒蘸汁
酱牛肉+藤椒蘸汁的做法说明
牛腱子肉最好选取牛前腱及腱心（也称金钱腱），牛筋丰富，卤好口感很好，有嚼劲。
如果没有青藤椒就用干花椒代替。
酱牛肉+藤椒蘸汁的食材和调料
| r | |
| 牛肉 | 500g |
| 煮牛肉的香料： 花椒一小把/香叶3-4片/白芷2-3片/甘草2-3片/橙皮少量/丁香1个/白蔻3个/草果1个/老葱3-4段/姜2片/冰糖1块 | |
| 蘸料： 青藤椒适量/辣椒面适量/香油1勺/蒸鱼鼓油1勺/牛肉汤2大勺 |
酱牛肉+藤椒蘸汁的做法与步骤
- 第1步.
将牛腱子肉切成几大块，泡入冷水中2小时，中间换两次水，将血水泡净后，充分洗净。
- 第2步.
将牛肉焯水，捞出后泡入冷水或冰水中。（过冷水是为了提升肉质口感，使牛腱子有嚼劲，其他肉类不需要过冷水）。
- 第3步.
牛肉冷水入锅，水刚好没过牛肉就行，并将煮牛肉的香料全部放入。
- 第4步.
水煮开时，放入1-2勺料酒及适量盐，尝下牛肉汤比平时口味稍咸即可。
- 第5步.
转小火，继续煮90分钟。煮至用筷子可轻易扎透牛肉。捞出牛肉切薄片，（放凉后移至冰箱冷藏2小时后，更容易切薄）。
- 第6步.
准备蘸料，将青藤椒和辣椒面放入小碗中，并起锅热油倒入碗中炝香。 加一勺香油，一勺蒸鱼鼓油，两大勺牛肉汤。
