天然酵母无水葡萄餐包（中种，烫种；可做吐司）
天然酵母无水葡萄餐包（中种，烫种；可做吐司）的做法说明
这个方子做吐司没问题，柔软，爆发力强，葡萄干比较多，超级好吃~
方子可做450g山形吐司一个。
具体牛奶量依照面粉吸水性而定，我用的高筋面粉是金象的，全麦粉是穗城德式全麦粉。
无水指的是没有水加入制作，牛奶鸡蛋也含有水分。
天然酵母无水葡萄餐包（中种，烫种；可做吐司）的食材和调料
| (中种)高筋面粉 | 1cup |
| 全麦面粉 | ½cup |
| 蛋黄 | 1个 |
| 盐 | ¼茶勺 |
| 奶粉 | 1大量勺 |
| 牛奶 | 100~120ml |
| 天然酵母（水粉比145%） | 4大量勺 |
| (烫种)高筋面粉 | 2大勺 |
| 牛奶 | 35ml |
| (主面团)高筋面粉 | 1cup |
| 奶粉 | 2大量勺 |
| 蛋白 | 1个 |
| 牛奶 | 5~7大量勺 |
| 蜂蜜 | 2大量勺 |
| 杏仁粉 | 2大量勺 |
| 黄油 | 35g |
| 葡萄干 | 1cup |
天然酵母无水葡萄餐包（中种，烫种；可做吐司）的做法与步骤
- 1.
中种材料混合至基本光滑，室温发酵1小时，冰箱冷藏过夜。
- 2.
烫种材料中的牛奶烧开，倒入面粉，搅匀成团。冰箱冷藏至少五小时。
- 3.
中种室温回温1小时，撕成小块，加入主面团材料（黄油和葡萄干不用加），揉成团，移至台面，揉入烫种，揉至光滑
- 4.
盖保鲜膜静置10分钟。
- 5.
葡萄干用70度左右热水泡2分钟（水面与葡萄干齐平），用勺子轻轻翻拌几下，捞出（不用挤干水分）
- 6.
面团加入黄油，揉至快到完全，分次加入葡萄干，揉至完全
- 第7步.
室温发酵70分钟
- 8.
排气，分割成六份（做吐司的分三份），揉团松弛10分钟
- 第9步.
擀开，卷起
- 第10步.
延长的边再擀开，卷起
- 第11步.
两边开口往下折，捏做团状，口收紧。 （这么讲听得懂吗(. ❛ ᴗ ❛.)，听不懂再问哦）
- 12.
做吐司的放吐司盒（抹完油的），微波炉两碗开水，最后发酵1小时
- 13.
175度烤25分钟（做吐司的35~40分钟）
- 第14步.
成品~（想要外皮更软的可以在刚出炉时刷薄薄的一层黄油）
