酱香口味的肉末茄子炒青椒（少油）

酱香口味的肉末茄子炒青椒（少油）的做法与步骤

1. 第1步.

   两个中等大小的茄子，切小丁，放入适量盐搅拌均匀，备用。

   
2. 第2步.

   青椒切小丁，葱，蒜切沫 一个小号保鲜袋里放入肉馅，少许盐，料酒，糖，酱油，混合均匀后腌制一会。

   
3. 第3步.

   放入盐的茄子半个小时就会杀出来很多汤儿，用手把茄子里的水分挤干净，然后就要开始炒喽～ 炒锅放一点油，放入茄子丁不断煸炒，这个过程主要是继续去掉茄子里的水分。

   
4. 第4步.

   等到茄子变软塌，锅里没有明显的水分就可以盛出来备用了。

   
5. 第5步.

   锅里继续放入油，根据肉馅多少控制油量，放入少量花椒，一个八角，花椒刚刚变黑就撇出来，然后放入肉馅煸炒，一定要等肉馅炒干，再放入调料。

   
6. 第6步.

   肉馅炒干后，用铲子铲到一边，锅里如果没有油了，就再到一点，放入甜面酱，耗油，生抽或者酱油，这个时候可以闻到酱香味，将肉末和酱汁翻炒。

   
7. 第7步.

   放入茄子丁，继续炒啊炒，大约炒7-8分钟，放入辣子丁，葱沫，蒜末，再炒炒，就可以出锅啦～

   
8. 第8步.

   上桌～