基本的圆形大面包（藤田千秋）（免揉）

基本的圆形大面包（藤田千秋）（免揉）的做法与步骤

1. 1.

   准备工作： （1）调节水温（春夏秋选用常温自来水，冬季选用35度左右温水） （2）烤盘里撒上高筋面粉（一次发酵后半段使用）

2. 2.

   将砂糖、食盐、色拉油倒入大碗中，加入水

3. 3.

   倒入所有酵母，静置30秒。酵母溶化后用橡胶刮刀搅拌。

4. 4.

   加入所有高筋面粉。

5. 5.

   握住刮刀底部，从碗底向上铲起面团，将所有面团混合搅拌。然后用类似切割的方法继续搅拌均匀。

6. 6.

   面粉消失后，盖上保鲜膜，置于室温下（25度）发酵120分钟（或30-33度发酵90分钟）

7. 7.

   成1.5倍后，停止发酵，刮刀插入面团与碗之间，挑起面团，进行排气。直到面团恢复到一次发酵前大小，呈整块挑起的状态为宜。

8. 8.

   再次盖上保鲜膜，置于室温下发酵60分钟（或30-33度发酵50分钟） 冷藏室半日（8小时以上-1日）

9. 9.

   面团发酵至步骤7的状态时停止。取出面团到烤盘上（面团周围撒一圈高筋面粉，再将涂有面粉的刮刀插入面团与碗底间，往深处多插几次，使分离。完好取出，不要用刮刀触碰面团，尽量自然堆放）

10. 10.

    手指抹上面粉，轻轻压按，将面团四周稍稍向内折，用手指压匀。接着用同样方法一点点重合折叠，一周折出7-8个褶子。面团的内侧尽量不要沾到面粉。

11. 11.

    接缝处朝下，面团置于手心中，用小指侧面调整成圆形，且表面形状不变，用手指捏合接缝处。

12. 12.

    烤盘铺上烘焙纸，面团的接缝处朝下，轻轻盖上涂有色拉油（分量外）的保鲜膜，35度发酵40分钟（烤箱200度2分钟）

13. 13.

    35分钟后取出面团，烤箱预热220度（比烘烤时高10度）

14. 14.

    面团表面撒高粉，割包处理，继续二发。约是发酵前1.5倍。

15. 15.

    210度烘烤25-30分钟。