甜瓜田野面包
甜瓜田野面包的做法与步骤
- 第1步.
先将配方中除油脂外的所有材料放到厨师机中搅拌
- 第2步.
然后用1.5档搅拌至面团卷起
- 第3步.
面团卷起后用3档搅拌至面团光滑，且有面筋形成
- 第4步.
加入黄油
- 第5步.
用2档搅拌均匀后用三档搅拌至面筋完全扩展，呈手套膜状
- 第6步.
取出后搓圆，加盖基本发酵醒发40分钟，夏天常温下醒发，冬天放在28-30的环境下醒发
- 第7步.
醒发完毕后取出分割，每只60克
- 第8步.
搓圆，然后加盖冷藏松弛一小时
- 第9步.
甜瓜皮，黄油30 克和砂糖65克搅拌均匀后，分次加入蛋黄15克和蛋白20 克搅拌均匀，加入低粉120克搅拌均匀，然后取出冷冻至能搓成长条状为止，分割成25克每只。在表面沾少于面粉，按扁，中间厚四周薄
- 第10步.
然后将冷藏松弛的面团放在饼皮上
- 第11步.
包起来，底部收紧
- 第12步.
然后表面沾上砂糖
- 第13步.
用分面刀压成方块状，摆盘发酵，温度28-30度，时间90-120分
- 第14步.
发酵至两倍大小取出，送进烤箱烘烤，上火190度，下火160度，时间15-18分钟
- 第15步.
烘烤完毕后待凉
小贴士
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