【独家改良】超酥黄油曲奇-一方三味（详细步骤-附疑难杂症解疑）

【独家改良】超酥黄油曲奇-一方三味（详细步骤-附疑难杂症解疑）的做法说明

我是天天打着为宝宝做好吃的旗号来喂饱自己。方子很多，让我慢慢写来。

先写一个基础入门食谱，参考了Tinrry的方子并做了改良。掌握几个知识点，新手也可以一样做出酥到心醉的曲奇来滴。我尽量写的详细涵盖所有方面，建议第一次做点心的宝宝们先看完后面的贴士再开始操作哟。
一个基础方子，稍作食材的变化就可以做出三种口味。
想要与众不同食材一定要选好的，鸡蛋、抹茶粉和可可粉建议用你能找到最好的，这个对糕点口感很重要。用料里，糖可以随意增减，但面粉的量必须精准。

使用工具：
电子称，打蛋盆，打蛋器，搅拌刮刀，糕点切刀pastry cutter，剥皮器zester，面粉筛，裱花嘴，裱花袋，烤盘，硅胶垫，凉架。

烤箱：
我没有上下火烤箱，所以我是150度fan forced 15-20分钟按大小。大家看自己烤箱和上色程度自己拿捏。

准备时间：10分钟（不包括烤箱预热）
总共时间：30分钟+30分钟凉饼干cooling

好啦，让我们开心烘培吧！

温馨提示：吃了会上瘾哦😉

【独家改良】超酥黄油曲奇-一方三味（详细步骤-附疑难杂症解疑）的食材和调料

无盐黄油	120g （室温）
盐	1g
细砂糖	30g
蛋黄	1只（室温，我用的是超大鸡蛋68g）
香草精	1-2g
---原味用料
柠檬汁	4-5滴
低筋面粉	130g （精确）
柠檬皮屑	少许
---抹茶用料
抹茶粉	10g
杏仁粉	20g
低筋面粉	100g
---可可用料
可可粉	12g
杏仁粉	18g
低筋面粉	100g
杏仁香精	1-2g （可以不加）
香橙皮屑	少许（可以不加）

【独家改良】超酥黄油曲奇-一方三味（详细步骤-附疑难杂症解疑）的做法与步骤

第1步.
大致使用的工具如图
第2步.
黄油软化至室温，请注意所在地区的气温和软化时间。详细看贴士说明。
第3步.
预热烤箱150度。如果是做抹茶或可可味的建议粉类先过筛两次，备用。
第4步.
食材称好，备用。盐就直接加黄油里。1克盐大约是1/4茶勺即1/4tsp。
第5步.
黄油加盐中速搅拌，约20-30秒，颜色稍微变浅的状态。注意不要打过头。
第6步.
黄油第一次打完状态如图供参考。
第7步.
糖分两次搅拌均匀，至看不到糖即可，打蛋器一档低速，切莫打发。
第8步.
两次糖加完后的状态。只是搅拌，不要打发。
第9步.
加入蛋黄（一看这蛋黄就知道是好🥚对不对！😘）和香草精（如加杏仁香精这时候也加进去）
第10步.
同样用一档搅拌均匀
第11步.
加入蛋后颜色就出来了！
第12步.
分两次加入过筛面粉，如果加抹茶粉或可可粉建议提前与面粉过筛两次混合均匀，用pastry cutter或刮刀切拌，中间可加入柠檬皮屑或橙皮屑，切拌至面粉完全被黄油吸收即可，不要拌过了会起筋影响酥感。
第13步.
剥皮器Zester用细网的
第14步.
拌好的状态。颗粒是因为我用的杏仁粉不是超细的，不影响口感。
第15步.
装入裱花袋（厚袋或布袋都可以），用任何喜欢的裱花嘴，大小其实都可以，面糊的状态对了都可以挤。口径在24MM以上的裱花嘴都很容易挤出来滴。我用的是Wilton 4B。
第16步.
烤盘垫上硅胶垫（强烈推荐硅胶垫，具体看Tips说明）裱花需要耐心，形状无所谓，主要是大小，看你能控制的程度来决定花式。
第17步.
裱好大小尽可能相同的饼干，四周留出一个饼干大小的宽度，送入烤箱。
第18步.
由于蛋黄的缘故饼干会膨化一点但不会影响形状和纹路
第19步.
根据自己饼干的大小决定时间，注意观察饼干上色程度。可可的比较不容易看出来，我用了20分钟但下次做我应该会再加3-5分钟。看个人口感喜好，喜欢软一点的，看到饼干底部和顶部开始金黄就可以拿出放凉架至完全冷却，原因是饼干会在烤盘的余温下继续完成最后的烘培。喜欢干酥脆的可以酌情延长时间但建议不要超过五分钟。冷却定型前不要从烤盘上拿下饼干。定型后可以从烤盘移至凉架上继续冷却。
第20步.
我超爱抹茶味的！根本停不下来！
第21步.
冷却至室温后放入密封盒室温保存2周左右。注意防潮。不要放冰箱。
第22步.
做杯咖啡，好好享受一下吧！
第23步.
Butter cookie
第24步.
Shellivia Pâttisserie 爱饼干😘

小贴士

1. 室温黄油的状态应该是柔软但不失形状。建议室温23-25度，切方块看气温高低放置一到三小时左右。测试你的黄油，用手指轻轻戳一下，很容易戳进去但不粘手不塌陷，依然保持形状。热带地区缩短软化时间。
2. 硅胶垫比油纸好的地方是帮助饼干保持形状不容易摊开来成大饼状。通俗点就是所谓的抓地性比较好。
3. 觉得饼干太酥了可以酌情加点蛋白。我想大多数人不会拒绝酥酥呀😆。
4. 如果手边没有低筋粉，有个完美替代的方式：1 cup 普通面粉，舀出2tbsp，用2tbsp玉米淀粉替换。需要使用cup杯和tbsp汤匙专业的计量的工具哦。

Troubleshooting
塌，这是最常见的问题。寻找症状和解决方案如下：
1. 黄油软化状态：特别重要，不能再重要，太硬，难打发，不好裱。太软（出油），饼干无法保存形状和纹路。按照上面测试方法修正。如果裱出来的饼干油亮亮的那一定是黄油软化过头了。
2. 黄油打发时间过长也会改变黄油的状态，烘培时无法保存形状。我也见过用糖粉的方子需要将黄油打发约10-12分钟的做法，未尝试就不做注解了。
3. 裱花的方法，如果按照冰淇淋裱发中间会有空隙，烤的时候必然会下榻。建议底部要裱实再提起裱花袋裱出喜欢的纹路。
4. 按照逻辑，（如炎热的地区）把裱好的饼干体连同烤盘一起放进冰箱冷藏半小时再烤。冷却的饼干体容易保持高度。目前未用此法尝试过这个方子不知道需要烤多少时间以及是否影响口感。如有机会尝试再来更新。

希望能帮助每个宝宝做出欲罢不能的小曲奇哦。很期待看到你们的作业。么么哒。

Life Is Short - Eat Dessert First ❤️