大口次又——葱油剔骨鸡
大口次又——葱油剔骨鸡的做法说明
葱油鸡应该是白斩鸡的升级版。
之前一直在做的是建筑先生最爱吃的口水鸡，与下面的菜谱做法相同，只是浇汁是川味辣口。
家里人不爱吃辣。夏季又是小葱上市的季节。便可以调制葱油浇汁。
夏季胃口不佳，偏爱吃凉。煮鸡肉省时省力。这种凉爽的肉类正好可以开胃补充更多优质蛋白。
做为懒人的我，吃的时候实在不爱咬骨头。曾经咬碎骨，把牙给咬成了窟窿，发誓以后再也不吃骨头。于是选择了剔骨—妈妈再也不用担心我咬了骨头。
做好了午饭，葱油鸡也刚刚腌好。一家人坐在餐桌前，来一瓶啤酒，与外面的炎热无关，其乐融融。
大口次又——葱油剔骨鸡的做法与步骤
- 第1步.
全鸡腿洗净。锅中放水，加入葱段、姜片、干辣椒、花椒、大料，少加入料酒和盐。大火煮沸，转中小火煮20分钟。煮出来的鸡腿应该外白骨红，这是最好的状态。
- 第2步.
煮鸡肉的时候可以切好葱花，姜末蒜末。备用
- 第3步.
煮好的鸡腿捞出，放入袋子里，立刻放入冰水中，过凉。直至鸡肉完全冷却。这样可以使鸡肉紧致，有嚼劲。
- 第4步.
配料放入一个碗中，加入盐、料酒、糖一点点，生抽，再加入一勺刚才煮鸡腿的鸡汤。搅拌均匀。
- 第5步.
锅内热油，炸葱油。小火起锅，加油，放葱。小火炸香。葱段稍焦放入花椒炸出香味。立刻泼入刚才拌好的葱花配料中。
- 第6步.
放凉的鸡腿很容易将鸡肉与鸡骨分离。但注意，要尽量大块分离出来。最好剩鸡骨垫在盘底，将大块鸡肉切块，整齐的码放在鸡骨之上。
- 第7步.
将拌好的葱花油均匀的浇在鸡肉上。最好静止两个小时之后再吃。可以使葱香更入味。
小贴士
这种葱油鸡在清闲的时候，可以多煮几个，腌制的时候分开装盘。包好保鲜膜，放入冰箱中，可以吃两天哦！绝对简单方便的清新肉类。
