戈登拉姆齐的完美美式炒蛋

戈登拉姆齐的完美美式炒蛋的做法与步骤

1. 第1步.

   狗蛋说了：最主要的是确保火候没过头。

   
2. 第2步.

   先往锅里打鸡蛋

   
3. 第3步.

   放三小块黄油，你问三小块是多少？额，狗蛋是直接从黄油块上切了三片，具体的你们自己把握吧，总之不能太多，后面有个参赛者黄油放多了，做成了液态炒蛋。

   
4. 第4步.

   放好材料才开火上炉灶，中火加热

   
5. 第5步.

   温柔地搅拌鸡蛋，在蛋液中间划圈搅拌，然后沿着外圈清铲一下锅边，看手法整体是从里到外的螺旋状的。不停重复。

   
6. 第6步.

   这里字幕翻译错误了，其实狗蛋说的只是30S后back off ----离火。

   
7. 第7步.

   离火是为了避免温度过热，火候过头，大约十几秒后再放回去加热

   
8. 第8步.

   三分钟内要不停的来回加热，耐心，温柔地搅拌

   
9. 第9步.

   看到开始变稠

   
10. 第10步.

    再次离火

    
11. 第11步.

    稍微冷却以后

    
12. 第12步.

    再放回灶台加热一下

    
13. 第13步.

    再离火（其实这还是之前说的三分钟内不停来回加热的过程中，只不过我截图截的比较勤）

    
14. 第14步.

    手不要停

    
15. 第15步.

    蛋液开始成型了，之前的变稠还是液体状的，这时候已经开始半凝固，有奶油般的质感了

    
16. 第16步.

    再放回灶台，这个时候才开始用盐和黑胡椒调味。之前狗蛋有说，提前调味会让鸡蛋变灰。

    
17. 第17步.

    狗蛋的独家秘诀，加一勺法式酸奶油，让口感更加丝滑

    
18. 第18步.

    放在烤土司上，配简单的烤小西红柿和蘑菇。 完美炒蛋的口感应该是轻盈松软、入口即化的。

    
19. 第19步.

    剪点小葱作为修饰

    
20. 第20步.

    完成