巧克力蛋糕（轻乳酪口感）

巧克力蛋糕（轻乳酪口感）的做法与步骤

1. 第1步.

   将奥世黑巧克力都和牛奶巧克力融化（放微波炉，30秒一次，期间拿出来翻一下），不需要全部融化，一半颗粒一小半融化成巧克力液

   
2. 第2步.

   淡奶油加热，不需要煮沸

   
3. 第3步.

   把加热的淡奶油倒入步骤1的巧克力中，搅拌

   
4. 第4步.

   加入朗姆酒，搅拌至巧克力完全融化，细腻均匀

   
5. 第5步.

   将蛋黄、细砂糖A和玉米淀粉混合，玉米淀粉最好过筛

   
6. 第6步.

   蛋黄糊用电动打蛋机打发至乳白色

   
7. 第7步.

   牛奶煮开，搅拌着煮，不要糊了

   
8. 第8步.

   牛奶关小火，将蛋黄糊加入牛奶中继续煮，期间要不停的搅拌，直至蛋黄糊变粘稠（有一点像煮蛋黄酱，但是不需要那么粘稠）。煮好稍微放凉到60度左右。

   
9. 第9步.

   把步骤4的巧克力酱倒入60度左右的蛋黄糊中+加入黄油，搅拌至融合&顺滑，放凉至45-50度

   
10. 第10步.

    蛋白+白砂糖B（分2-3次加入）+塔塔粉 打发至打蛋器可以拉出问有弧度的尖头。不需要完全打发蛋白（拉出的蛋白尖是直挺挺的）

    
11. 第11步.

    挖一勺打发的蛋白到步骤9的巧克力糊中翻拌（必须翻拌才不消泡哦），然后把剩余的巧克力糊倒入剩余的打发蛋白中，翻拌至融合。后面拌好的忘了拍了~~~😓

    
12. 第12步.

    上火180，下火140预热10分钟。 水浴方式：1.烤盘倒入适量水 2. 巧克力糊倒入8寸蛋糕模具，并在模具外面包上锡纸。3.模具直接放入有水的烤盘中。 烤制时间：上火180 下火140 20分钟后，上火160下火140 再烤 40分钟，自然冷却，入冰箱冷藏一晚。

    
13. 第13步.

    冷藏好的蛋糕，撒上可可粉或者糖粉，美味到起飞。这个被我摔坏了，不要介意图丑。

    
14. 第14步.

    补个图美的，撒了糖霜，个人更喜欢撒可可粉的～

    
15. 第15步.

    冷藏过后口味独特，适合夏天吃的巧克力～顺滑细腻，一点都不干，特别棒好呲～