哈根达斯冰淇淋
哈根达斯冰淇淋的做法说明
在下厨房找的方子，又自己动手调整一下，变成更简单易操作的方子，让大家更好学会，吃上自己做的冰淇淋。
哈根达斯冰淇淋的食材和调料
| 淡奶油（铁塔好打发） | 200g |
| 鸡蛋 | 4只 |
| 白砂糖 | 30g |
| 炼奶（雀巢） | 100g |
| 可可粉（可选） | 15g |
| 黑巧克力（可选） | 50g |
| 朗姆酒（可选） | 8g |
| 香草精（可选） | 4g |
| 盐（可选） | 2g |
| 柠檬汁（或者白醋） | 几滴 |
| 牛奶 | 20g |
哈根达斯冰淇淋的做法与步骤
- 第1步.
准备好原材料，鸡蛋的蛋清蛋白分离
- 第2步.
蛋白蛋清分离，把蛋清放入无水无油的容器，加数滴柠檬汁或者白醋，加盐，先打一会，糖分三次放入，将蛋白打发到干性发泡（插根筷子能站住），将蛋白放入冰箱冷藏备用
- 第3步.
蛋黄中加入牛奶，可可粉搅拌均匀，无颗粒状，这是生鸡蛋黄的做法，我做了巧克力版本的
- 第4步.
如果觉得生鸡蛋不能接受，可以隔水加热，一定小火，否则成蛋花汤了，😂，我加了朗姆酒和香草精，搅拌打发蛋黄。做了这一版，都很好吃，只是这个费劲儿点，不过心里安慰
- 第5步.
将淡奶油取出冰箱，打发至还能流动状态，加入炼奶，再打发一分钟。加入鸡蛋黄混合液，拌匀后，将打发蛋白取出冰箱，分三次加入并搅拌均匀，不要有疙瘩，每一次都搅拌均匀再加入一些，继续搅拌。
- 第6步.
搅拌均匀后，倒入容器，送入冰箱。
- 第7步.
这是巧克力味的，在冻过一个小时后，才能把需要加的料放进去搅拌均匀，比如巧克力豆，果干，干果等等，如果一开始就加，容易沉入底部，不均匀了。（别问我怎么知道的，失败的琢磨）
- 第8步.
这是朗姆酒香草味的，我加了点蔓越莓干，这次没加牛奶，稍微有点稠，不过口感也很好。
- 第9步.
朗姆酒用的这个
- 第10步.
香草精用的这个
- 第11步.
可可粉用的好时的
小贴士
1.生鸡蛋一定选择有质量保证的，能选可以生吃的那种最好，注意卫生
2.没有腥味，虽然是生的，很好吃，跟哈根达斯一个味
糖和炼奶自己根据口感，适当减少，我觉得冰的要适当甜一点才好吃
3.盐我觉得挺重要的，加了才更好吃
4.打发蛋白不加柠檬汁也可以，加了更好打发
5.新买了打淡奶油的盆，深盆，不用溅得哪里都是了，淡奶油必须冷藏才能打发，如果有必要，连盆和打蛋器都要冷藏，天太热，这样奶油才好打发，打到有纹路就可以了，不用发大泡
6.夹心可以随便加，不过注意调节口感，比如甜了就用蔓越莓等酸性果干，可以加的料特别多，奥利奥饼干碎，草莓芒果蓝莓等果酱，口感更好。干果脆脆的都可以加，大小块自己调节
7.想要加的时候，必须等冰淇淋冻一个小时后加，要不都沉底了。
