什锦辣椒酱
什锦辣椒酱的做法说明
辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，说到辣椒酱，以湖南为典型的无辣不欢，我的祖籍恰好是湖南，妈妈爱吃辣椒酱，也是做辣椒酱的高手。妈妈做的生腌辣椒酱是用辣椒剁碎，加上干豆角，竹笋干，晒干水份的姜，蒜瓣，盐等混合，腌制数天，装罐压紧，最后淋上一层高度白酒，放上大概一个月才可以吃。在妈妈的耳濡目染中，我却没有妈妈那么爱吃生腌辣椒，加上性子有点急，我比较喜欢油炸的什锦辣椒酱，做好放上2-3天就可以吃，炒菜，吃面放上一点点，真是极大的享受
什锦辣椒酱的做法与步骤
- 第1步.
把配方中所有的材料全部洗干净，控干水分，逐一称出来（生抽和料酒摆不下没拍）
- 第2步.
把火腿肠，萝卜干，洋葱，姜末，金钩虾米，红辣椒 蒜米切成大小差不多的颗粒（切辣椒的时候最好带个一次性手套）
- 第3步.
烧热油锅，大概5分热冒小泡，放入虾米炸1-2分钟，保持小火，不要炸焦了
- 第4步.
加入火腿肠丁，继续炸2分钟，慢慢翻动一下，避免糊底
- 第5步.
加入萝卜干粒，炸2分钟，每次放材料的时候把火调小，避免油溅出来
- 第6步.
油锅里冒小泡泡，这个时候可以先关火，把炸好的材料捞出来备用，油继续留在锅里
- 第7步.
把蒜米放进锅里小火炸2分钟
- 第8步.
加入姜末小火炸2分钟
- 第9步.
加入洋葱粒，辣椒碎炸到锅里起小泡泡
- 第10步.
放入已经炸好的虾米，火腿肠丁，萝卜干
- 第11步.
加入生抽，料酒，白糖，辣的豆瓣酱（我用的郫县豆瓣酱）
- 第12步.
翻动炒一下，大概炒2分钟，让锅里的材料彻底融合入味
- 第13步.
起锅前放入芝麻油
- 第14步.
再次翻炒1分钟左右，
- 第15步.
关火等待放凉装罐，用油封住辣椒酱
- 第16步.
早上吃面条来上一点，拌匀了，鲜香甜辣，还带一点点麻，忍不住会来第二碗
小贴士
1.辣椒的份量不要太多，辣的豆瓣酱里也有辣椒成分，不爱吃辣的可以用甜椒
2.切辣椒的时候最好戴一次性手套，避免跟辣椒直接接触
3.郫县豆瓣酱比较咸，炒辣椒酱就不要再放盐了，另外豆瓣酱里有花椒成分，有点麻，不爱这个口味的可以换其他的豆瓣酱
