汤种炼乳黄豆粉面包
汤种炼乳黄豆粉面包的做法说明
黄豆粉和炼乳的加入，让面包充满冲泡豆浆晶的味道，满满的儿时回忆。汤种面包由于汤种中的淀粉糊化，使面团吸水量增大，使面包组织更柔软，延缓面包老化。适用于450g吐司模具。Tips：汤种做法详见步骤一；夏天用冷藏水，冷藏蛋，冷藏过的搅拌缸。
汤种炼乳黄豆粉面包的做法与步骤
- 第1步.
制作汤种：份量外的高粉15g，水75g混合至面粉融化。
- 第2步.
小火加热同时不断搅拌至糊化，放凉，盖好保鲜膜冷藏一夜后使用。因为水会有挥发，实际只使用80g的汤种。
- 第3步.
除黄油和酵母外，所有食材混合搅拌成光滑的面团。
- 第4步.
加入黄油和酵母。
- 第5步.
继续揉成光滑面团，切一小块面团能拉伸成有韧性的薄膜，破洞边缘光滑。
- 第6步.
继续揉匀后，取出面团放进抹了植物油的大碗中，盖好保鲜膜，室温发酵。
- 第7步.
发至2～3倍大，手指蘸面粉戳洞不塌陷，没有明显回缩。
- 第8步.
排气，分割成三等份，滚圆，盖保鲜膜放松一刻钟。
- 第9步.
面团湿不易操作可以参照小视频手法～
- 第10步.
每个小面团擀成长椭圆形，挤出旁边的小气泡，卷起，收口向下，盖保鲜膜放松一刻钟。
- 第11步.
擀成长条，翻面，卷起不超过2.5圈。
- 第12步.
面团收口向下排进模具。
- 第13步.
烤箱里放一杯热水，不超过40度的环境里发酵至9分满。取出水杯。
- 第14步.
烤箱下层，无需预热，下火200度，上火150度，烤38分钟。
- 第15步.
10分钟的时候基本定型，根据上色程度加盖锡纸。
- 第16步.
出炉震一下模，横着倒出晾架上。凉后切片。
