草莓舒芙蕾

草莓舒芙蕾的做法说明

舒芙蕾的配方变化也很多，基础的是打发的蛋白，然后添加其他的材料来增加粘稠度和稳定性，同时也产生风味上的变化。出炉之后尽快食用哦~
因为要现做，很少能在甜品店里吃到，所以还是自己动手比较实惠。
210ml烤碗两个，菜谱的分量会稍微超过一点，大家自己调整。
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草莓舒芙蕾的食材和调料

鸡蛋	2个
牛奶	70克
白砂糖	7.5g（蛋黄）+12g（蛋白）
淡奶油	40g
低粉	15克
草莓酱	1汤勺
抹容器
黄油、白砂糖	少许
装饰
糖粉	少许

草莓舒芙蕾的做法与步骤

第1步.
1、准备烤碗，切薄薄一片黄油将两个烤碗内部全部涂擦一遍，倒入白砂糖（稍微多一点也不要紧），转动烤碗让白砂糖均匀粘在烤碗内壁，将多余的白砂糖倒出来，可以留到后面用。
2.
两个鸡蛋的蛋白蛋黄分离，蛋白放在无水无油的打蛋盆里，放冰箱冷藏室备用。
第3步.
制作卡仕达酱：蛋黄加7.5g糖，用手动打蛋器充分搅打，至砂糖溶解、蛋黄颜色发白且体积变大，用打蛋器提起可以均匀连续流淌。这里一定要打到蛋黄体积变大，否则下步加入面粉可能没法形成均匀细腻的面糊。筛入低筋面粉，手动打蛋器划“之”字搅匀成面糊。牛奶和淡奶油放入小锅中加热至微沸，关火，分三次慢慢倒入面糊中，每次都用手动打蛋器快速搅匀。混合物倒回小锅中，以小火慢慢加热，不停用手动打蛋器搅拌（感觉比刮刀好用），直至整体变得粘稠，关火，倒入容器中自然冷却（期间还是要搅拌一下防止结块）。入冰箱冷藏。
4.
等待卡仕达酱冷却的过程中放松一下吧，看一集剧大概正好。加了淡奶油的卡仕达酱口感会比较醇厚，这个糖量吃起来只是微微有一点甜味。
5.
蛋白取出，加几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发，期间分三次加入糖，直至提起打蛋头，蛋白成直立小三角。
6.
打发的蛋白和卡仕达酱混合翻拌均匀，动作要轻而快，兜底翻拌。预热烤箱180度。
第7步.
舒芙蕾糊中加入草莓酱，翻拌均匀。倒入烤碗中，震出大气泡，刮平表面，擦干净碗沿以便舒芙蕾面糊烤制后垂直上升。
第8步.
入烤箱中层或中下层，180度15分钟。出炉后就赶紧拿起小勺子“噗咻”吧。