极品玉子烧-日本洲际酒店日料店做法
极品玉子烧-日本洲际酒店日料店做法的做法说明
131006相叶学
极品玉子烧-日本洲际酒店日料店做法的做法与步骤
- 第1步.
准备玉子烧方锅、木制锅盖、过滤网，锅子铜制比不粘锅受热更均匀，做出的玉子烧更松软。
- 第2步.
鸡蛋从冰箱拿出来放至常温
- 第3步.
制作高汤。昆布切口放在水中浸泡30分钟
- 第4步.
开火煮。水沸前关火，取出昆布
- 第5步.
1升昆布汤加入30克金枪鱼削片，不沸腾加热。不用鲣节削片因为味道会抢了鸡蛋风头。
- 第6步.
煮2-3分钟后过滤得到高汤
- 第7步.
打散鸡蛋，像用筷子切开蛋白一样搅拌
- 第8步.
5个鸡蛋配125毫升高汤。先将高汤和调味汁（薄口酱油、味淋、白砂糖）混合，搅拌均匀后加到鸡蛋里。
- 第9步.
混合好的蛋液用筛子过滤
- 第10步.
中火将油锅烧热，用筷子点蘸蛋液试油温（蛋液即刻凝固），轻轻放一勺蛋液
- 第11步.
煎到能卷起来的程度后从外向内卷起
- 第12步.
外边的锅底用厨房纸涂一层油后将蛋卷推向外侧，在锅底内侧涂油
- 第13步.
再加一勺蛋液，挑起蛋卷，让蛋液流到蛋卷下方
- 第14步.
再次将蛋卷从外向内卷起，涂油，加一勺蛋液。重复，直到所有蛋液都用完。
- 第15步.
用木盖抵住玉子烧侧边继续烧制，调整形状
- 第16步.
把木盖盖在蛋卷上，然后翻转锅
- 第17步.
极品玉子烧完成
