零失败不回缩的蒸蛋糕
零失败不回缩的蒸蛋糕的做法说明
之前做了n次蒸蛋糕都没有成功过，要么回缩得厉害，要么里面是空心的。最近几次总算成功了，所以特地记录下来。
零失败不回缩的蒸蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
鸡蛋分离蛋清和蛋黄（这次的鸡蛋比较小，所以用了5个）
- 第2步.
牛奶加热至50度左右
- 第3步.
加入色拉油，搅拌均匀
- 第4步.
加入过了筛的低筋面粉，加入蛋黄，搅拌均匀
- 第5步.
蛋清加入柠檬汁，和分三次加入细砂糖，打发至干性发泡。
- 第6步.
蛋黄糊里加入三分之一打发好的蛋清，用切拌方式搅拌均匀
- 第7步.
把搅拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋清里，切拌方式搅拌均匀
- 第8步.
用切拌的手法搅拌均匀
- 第9步.
面糊做好了，震掉小气泡
- 第10步.
加盖一层保鲜膜
- 第11步.
锅里盛足够的水，提前大火烧开。
- 第12步.
用中小火加热45分钟
- 第13步.
熄火后不要马上打开锅盖，2分钟后才打开锅盖
- 第14步.
出锅后揭开保鲜膜，用力摔震两下模具
- 第15步.
倒扣至冷却
- 第16步.
冷却后就可以切开了
- 第17步.
组织非常绵密松软
