七寸中空原味戚风

七寸中空原味戚风的做法说明

这道甜点甜味适中口感轻盈希望大家做了能喜欢

七寸中空原味戚风的食材和调料

蛋黄	三个
蛋白	110克（约三个蛋的蛋白）
细砂糖	70克
纯牛奶	55克
玉米油	45克
玉米淀粉	7克
低筋面粉	75克
注:蛋白的克数严格按照我写的克数。

七寸中空原味戚风的做法与步骤

第1步.
准备好材料和模具
第2步.
先将蛋黄纯牛奶和玉米油倒入一个碗中然后筛入低筋面粉用手动打蛋器搅拌至无面粉颗粒面糊有浓稠感提起打蛋器面糊能滴落有纹路但不会很快消失这样就可以了稠了加少量牛奶稀了加少量面粉直至出现向我所说的状态就可以了（牛奶和面粉的量只是一个参考主要还是看状态。）状态达标之后放一旁备用。
第3步.
打发蛋白之前将烤箱上下火150℃预热开始打发蛋白先用电动打蛋器一挡打散蛋白然后转高速打至蛋白出现小气泡这时就可以加入三分之一的白糖然后继续高速打发当蛋白开始变得较细腻的时候加入剩下的二分之一白糖然后继续高速打发等到打蛋器开始出现阻力的时候加入剩下的白糖和玉米淀粉中速打发等到打蛋器提起能出现小尖角的时候转低速在打几圈让蛋白更加稳定这个时候蛋白就打好了
第4步.
将打发好的蛋白霜和面糊混合均匀:先取三分之一的蛋白霜放入面糊中用翻拌的手法（刮刀从中间的底部向上翻起再向左拌过去的方法）拌匀然后将面糊倒入蛋白霜中任然用翻拌的手法拌匀然后倒入模具再从15cm高的位置摔几下然后放入烤盘
第5步.
将烤盘和模具一起放入烤箱中下层上下火150℃烤40分钟左右烘烤注意事项:当蛋糕的顶部从最高点开始回落的时候蛋糕基本上已经烤好了但还不能拿出继续烤5分钟确保蛋糕彻底熟透时间只是参考具体要看你的蛋糕有没有开始从最高点回落如果开始回落了就再烤5分钟就可以了
第6步.
烤好拿出来之后从15cm高的位置摔几下震掉热气然后倒扣直到放凉再脱模。
第7步.
我的配方蛋糕烤出来基本上是满模的（可以看上图）这个配方适用于七寸圆模