抹茶红豆肉松酥（详细步骤）

抹茶红豆肉松酥（详细步骤）的做法说明

这款中式点心颜值高，做起来也很简单，跟着方子做，保证一次就能成功，我也是一开始就尝到了成功的甜头，于是想分享给大家。我没有用蛋黄，感觉吃多了不太健康，以肉松代替，搭配红豆沙，甜咸适中，不会腻，加上酥脆的外皮，吃的时候都得用另一只手接着点，不然得掉一地渣，怎一个酥字了得啊…
PS：这方子可以做16个，正好放一盘。

抹茶红豆肉松酥（详细步骤）的食材和调料

油皮：
中筋面粉	150克
猪油	50克
砂糖	15～20克
水	60克
油酥：
低筋面粉	120克
猪油	60克
抹茶粉	4克
红曲粉	2-3克（我用3克感觉颜色略深）
馅料：
红豆沙	400克
肉松	适量（一小碗差不多）

抹茶红豆肉松酥（详细步骤）的做法与步骤

第1步.
将油皮材料混合，揉至扩展阶段，出膜。我偷懒没有揉到很薄的膜，这样也足够了。
第2步.
将低粉和猪油混合揉到光滑，分两半，各自加入抹茶粉和红曲粉。
第3步.
将油皮面团分成八等分，两种颜色的油酥面团各分成四等分。
第4步.
一份油皮包裹一份油酥，将油皮慢慢往上推，收口。
第5步.
底部收口一定要捏紧。
第6步.
底面朝上擀成牛舌状，想要层次多就擀长一点，可以多卷几圈。
第7步.
擀好的薄片由下向上卷起，静置20分钟，让它松弛。
第8步.
等待的时间做内陷，红豆沙分成16等分，揉圆，再按扁，包裹肉松后再揉圆备用。
第9步.
静置好的面卷按扁，擀成薄片，尽量宽一点。然后由下向上卷起。
第10步.
卷好后再静置20分钟松弛。
第11步.
拿一个卷对半切开，切面朝下，按扁，尽量保证圆圈中心的位置不要偏移。
第12步.
擀成中间厚，边缘略薄的片。
第13步.
把步骤8做好的豆沙馅放在面皮上包裹起来，收口捏紧，注意，切面朝下，不然就看不到层次了。做完一个颜色的就可以准备预热烤箱了，上下火180℃。
第14步.
整形后放入烤盘。放入预热好的烤箱。（上下火180℃）中层烤30分钟。
第15步.
出炉啦。热的时候非常酥脆。凉了之后也很酥，只是没那么脆，口感还是很好哒。

小贴士

1. 油皮中糖的量可以按个人口味调整，因为豆沙是甜的，油皮就不用放太多，以免觉得腻。
2. 还可以加紫薯粉，可可粉，竹炭粉，南瓜粉等，做成不同的颜色，深浅度可自行调整，一般在3-5克之间。
3. 用来切面的刀一定要够锋利，才能切出好看的面。不至于粘连。
4. 静置松弛的步骤不能省，否则会影响酥性。
5. 如果家里只有普通面粉（中筋），实在不想买低粉。油酥里的低粉也可以用中粉代替，只是容易撑破油皮，层次没那么好看，吃起来也不差的。
6. 豆沙要选干一点的，如果太湿粘包肉松难度会很大。
7. 最后，最重要的一点（对于新手来说），切开面卷一定要把切面朝下，内陷放在另一面上包起来，这样层次才会露在外面。