免烤栗子咖啡慕斯
免烤栗子咖啡慕斯的做法说明
栗子咖啡慕斯，第一层是栗子与蛋奶混合新的香甜，第二层加入了磨成极细的意式浓缩咖啡粉，制作成香气馥郁的慕斯，利用微苦的巧克力甘纳许衬托起风味，打破了栗子蛋糕一向甜腻的印象。
其实栗子慕斯和咖啡慕斯分别都是经典的口味，但他们融合，不仅没有失去自己，反而互相衬托，成为一款新的受欢迎的单品。
免烤栗子咖啡慕斯的食材和调料
| #栗子慕斯层 | |
| 栗子奶油 | 50g |
| 黑朗姆酒 | 11g |
| 蛋黄 | 36g |
| 牛奶 | 100g |
| 吉利丁 | 3g |
| 打发淡奶油 | 85g |
| #咖啡巧克力慕斯层 | |
| 浓缩咖啡 | 40g |
| 牛奶 | 35g |
| 细砂糖 | 8g |
| 62%黑巧克力 | 20g |
| 咖啡酒 | 13g |
| 吉利丁 | 15g |
| 打发淡奶油 | 90g |
免烤栗子咖啡慕斯的做法与步骤
- 第1步.
准备工作 1.冰水泡软吉利丁 2 淡奶油倒入搅拌盆打至6分放入冰箱冷藏备用
- 第2步.
栗子慕斯步骤 1.蛋黄，栗子奶油和牛奶混合倒入煮锅中使用中火加热，便加热边使用打蛋器进行搅拌，煮至82摄氏度，关火。
- 第3步.
2. 将泡软的吉利丁加入栗子奶酱中，搅拌均匀。
- 第4步.
3.加入朗姆酒利用打蛋器拌匀，再降温至20-25度。
- 第5步.
4.从冰箱取出打发的淡奶油加入搅拌均匀后入模冷冻。
- 第6步.
咖啡巧克力慕斯步骤 1.冰水泡吉利丁备用，淡奶油打发至6成放入冰箱备用。
- 第7步.
2. 巧克力倒入盆中，取一个煮锅将巧克力进行隔水融化巧克力。
- 第8步.
3.将细纱糖，牛奶和浓缩咖啡倒入煮锅中使用中火加热至糖融化，加入使用软刮拌匀。
- 第9步.
4.煮好的奶咖分别加入到融化的巧克力里，并食用打蛋器搅拌均匀，每次加入前搅拌匀后再加入下次的奶咖。
- 第10步.
5.将咖啡酒加入拌匀的咖啡巧克力中，再降温至20-25度。
- 第11步.
6.从冰箱取出打发的淡奶油加入搅拌均匀后灌入模具中，冷冻至凝固，脱模，进行装饰。
- 第12步.
当当~
小贴士
1、必须每完成一层慕斯进入冰箱后确保冷冻硬了成型才能开始做下一层的慕斯
2、奶油不可打发过硬，要保持流动性
3、用锅煮至的步骤都注意搅拌，注意防止材料与过底部接触导致糊化
