煎酿茄子
煎酿茄子的做法说明
这是我尝试的最接近饭店吃到的味道了。
我尽力了！
家里没有肉末，但是味道完全没有差！
煎酿茄子的做法与步骤
- 1.
备菜：长条茄子洗净去蒂，切约2厘米的厚圆片。葱蒜切碎。
- 2.
小火煎茄子：锅里放油铺满锅底，小火加热，茄子平铺一层，小火慢煎至略焦红翻面。两面煎好后夹出。锅留用。
- 3.
熬酱汁：全程中小火。锅里添少油，入蒜末和葱碎，飘香后入辣豆瓣酱1勺、辣椒酱1勺，减盐酱油2勺（用生抽1.5勺），糖4勺，一点水。
- 4.
酱汁冒泡后倒入茄子，烩一两分钟至全熟出油后出锅。
小贴士
大家都知道茄子好吃的关键是过油，但是家里往往没有条件海量油炸。小火慢煎是为了达到类似的效果。煎的时候要用平底锅，保证中间和周边的茄子受热均匀。
另：我家吃菜量大，所以用料也比较多，请根据茄子数量酌情调整。
