天然酵种奶酪欧包
天然酵种奶酪欧包的做法与步骤
- 1.
制作酵头 混合酵头材料室温发酵至两倍大。
- 2.
主面团。 混合主面团除了奶酪外所有材料至无粉状态。
- 3.
折叠。 欧包需要通过折叠来提高筋度，这样面包组织才细密柔软。 每半小时折叠一次，共三次。
- 4.
发酵。 同样需要注意的是状态而不是死盯着时间。发酵至2倍大的时候，可以整形了。
- 5.
整形。 欧包的整形最最重要的要领就是表面紧绷。 如此，你要使劲的练习来体会什么是表面紧绷。 否则，面团会塌陷而无力彭发。内部组织也不会好。 将奶酪切小块裹入面团，整形好的面团光面朝上放入发酵蓝。入冰箱放置一天，第二天再烤。
- 6.
预热。 第二天拿出面团室温醒发，同时将加盖的铸铁锅放入烤箱预热至最高温度250度，这个过程大约需要40分钟。期间面团也行发的差不多了。
- 7.
将面团放入铸铁锅。 先将面团撒面粉，倒扣在转移板上。 ！！！！！！！！下面这一步最最重要的是不要烫伤！！！！！！！！ 一定一定要小心烧的滚烫的铸铁锅！！！！ 戴上手套将铸铁锅拿出来放在隔热的板子上，拿下锅盖，双手小心的将面团放入锅内，小心再小心！！！我还是挺怕的，就把面团低下垫的烘焙纸一同送进了锅里，毕竟安全为重嘛！ 一定一定要再戴上手套，盖锅盖！！！ 送入烤箱。
- 第8步.
烘焙。 245度烤半小时。 再去掉盖子，烤20分钟至面包呈漂亮的棕色。
- 第9步.
基本是我想要的样子，奶酪烤化了，但很好吃。
