烤猪脚
烤猪脚的做法说明
咱家有只食肉兽，无肉不欢。尤爱炸的和烤的。炸的不健康，试试这道鲜咸微辣，酥而不烂，肥而不腻，略带焦香的烤猪脚吧！
烤猪脚的做法与步骤
- 第1步.
买猪脚时请摊主剁成块，洗净，用拔毛钳或火烧去掉猪毛。冷水下锅，加少许葱段姜片，1勺料酒，煮开捞起冲凉。
- 第2步.
炒糖色：锅内放油，小火烧热，放冰糖(量以自家口味为准，没冰糖白糖也可)，炒至糖融化并成棕红色。这一步油温要高，全程小火，注意别炒焦了。
- 第3步.
放入花椒、桂皮、八角、干红椒，略炒，时间不宜长，糖浆会焦掉。
- 第4步.
放入猪脚翻炒，使每块猪脚都裹上糖浆。
- 第5步.
倒入生抽老抽料酒，葱姜，翻炒上色。
- 第6步.
猪脚连汤汁倒入电压力锅，加水没过猪脚，煮70分钟。我家是奔腾电压力锅，不是很好用，请根据自家压力锅调整时间，或用电饭煲煮，煮至筷子能轻松插入皮肉为止。
- 第7步.
煮猪脚期间来调烤肉粉料，这是材料集合。右下角袋子里的黄色粉末为虾皮粉，是用虾皮烘干打粉，代味精鸡精用。没有可不加。不建议用味精鸡精，高温下味精鸡精易化学反应产生有毒物质。
- 第8步.
上步所示图中所有粉类各取1/2小勺，拌匀。喜欢哪种可多加，也可根据自家口味添加其他材料如辣椒粉等。
- 第9步.
猪脚捞出肉皮朝上，把调好的烤肉粉料用网筛筛满肉皮。
- 第10步.
烤箱预热上下火230℃，中层30分钟，完工。
- 第11步.
在烤制过程中，我家的食肉兽喊了无数次“好香啊！”
- 第12步.
煮猪脚的汤汁别扔，可以卤鸡脚卤鹌鹑蛋，卤豆腐干……
