避风塘排骨
避风塘排骨的做法说明
避风塘系列属于粤菜，最初主要是以海鲜为主，后来因为独特的味道风靡各地，慢慢发展到什么都能做，就连素菜也可以做。
灰灰心心念避风塘这口已经好久了。美国人喜好烤排比较多，超市大多爱卖整块排骨，切好的小排也有，但价格一般偏贵些。今天灰灰就用整条的肋排做避风塘，如果你用的是小排也不赖。
网上大多的方子，偏好先腌排骨再炸。灰灰比较菜鸟，每次炸，掌握不好火候，容易炸过，排骨变很老不好咬。所以推荐和灰灰一样是厨房小白的，用先炖后煎的方法。一来排骨不怕炸老，二来家里有小朋友的（15 m+），可以直接给小朋友留两三根炖软没炸的排骨，很受他们喜爱。
避风塘排骨的做法与步骤
- 第1步.
半条排骨（灰灰做了双倍的量）， 6根左右即可。 切成条， 剁成小块的也可以。
- 第2步.
冷水下锅， 去干净血泡， 放入盐、姜片和葱段。 喜欢香点的，可以加点八角桂皮。 不加也无妨。 水开后开中小火， 煮30分钟， 取出放凉。
- 第3步.
锅里加少许油， 大火烧热后， 转中大火， 放出排骨， 煎至表皮微焦黄。 根据排骨的咸淡， 可以在这个过程中加少许盐。
- 第4步.
锅里留少许油， 放入蒜碎和葱碎炒干。
- 第5步.
再加入面包糠翻炒几下。
- 第6步.
面包糠可以多些， 此时，面包糠会快就会变香脆。
- 第7步.
倒入煎好排骨， 翻炒， 让每块排骨都尽量沾满面包糠。
- 第8步.
装盘～ 将锅里剩下的面包糠全部盖在排骨上！ 开吃！
- 第9步.
我是灰灰 一个吃不到就睡不着的吃货 为了吃 专注厨房事业不离不弃 如果你和我一样 欢迎关注我
小贴士
同样的方法还可以做其他避风塘系列，
如果是虾，
直接先煎一下即可。
