好吃又好看的【花卷】
好吃又好看的【花卷】的做法说明
包了包子，面还没用完，就包点花卷吧，面粉是妈妈拿小麦去磨面坊磨的，无任何添加，所以蒸出来才这么黑，花椒粉也是妈妈自制的。发面用的是我专门去馒头房买的面头。
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好吃又好看的【花卷】的做法与步骤
- 第1步.
【和面发面】 准备面头做引子，我是去馒头房买的（如果没有面头，可以用酵母，酵母需要用温水化开再用）
- 第2步.
将面头掰成小块泡在温水里泡软，水量不要太多，因为这些水要用来和面
- 第3步.
将泡好的面头连同水倒进面粉盆里，把面粉搅拌成面疙瘩
- 第4步.
如果还有干面粉，就再慢慢加温水，边加水边搅拌，到没有干面粉为止
- 第5步.
用手不停的揉面，手握拳，不断的向面上按压，翻面，按压，感觉面干的时候，可以把手放到盛有水的盆里蘸点水继续揉面，这样手上的面也会揉到面团上
- 第6步.
一直揉成光滑面团为止
- 第7步.
面盆上盖上盖子或覆上保鲜膜，饧发4小时（具体时长要看环境温度）
- 第8步.
我这次是饧发了4小时，待面团涨了一倍大，拨开后程蜂窝状就是发好了
- 第9步.
【做花卷】 案板撒上面粉，取一部分发好的面团，取一部分面团揉至光滑，按扁
- 第10步.
将面团擀成薄饼，擀到差不多大小的时候可以裹到擀面杖上滚着擀，这样擀着快，滚着擀的时候要不断变换方向（过程中要不断的加面粉，防粘），擀到很薄的时候就可以了，然后将熟食用油、花椒粉、盐、葱花均匀的撒在饼上
- 第11步.
将饼对折至5厘米宽
- 第12步.
切成2厘米的段，每两个上下叠起来，用筷子按刀口的方向放在居中的位置使劲向下按
- 第13步.
把筷子拿出来后，两只手捏着两端向着相反的方向拧然后在底部捏合
- 第14步.
【蒸花卷】 包好的花卷要继续醒半个小时再上锅蒸，锅中加凉水，笼布用水洗一下，不要拧干直接铺到屉上，再将醒好的花卷放到笼布上，因为花卷在蒸的过程中还会变大，所以要间隔最少一指宽的距离，放好后盖上锅盖，开小火，等开锅后转大火开始计时，25分钟后关火开盖把花卷取出（用手按一下，如果反弹回来，就是熟了，如果按下去是个坑不反弹，就是还没熟，但蒸的过程中不要开锅盖，基本这个时长就差不多）
- 第15步.
花卷出锅
- 第16步.
最后剩一点面团，用做下一次的面头，保存的时候不能放到冰箱，因为在冰箱里2天就变味了，要自然风干后放在面碗里，这样保存十天半个月是没有问题的，下次用的时候还是掰成小块泡在水里，因为表皮很硬要泡时间长一些所以要提前准备。
小贴士
1.面头和酵母的区别：
面头蒸出来的劲道，存放时间长，但缺点是发面的时候要掌握好火候，发的太过了容易发酸；
酵母优点是发面的时候不用注意时长，也不会发酸，但缺点是发的面太膨松了不劲道，下一顿再吃会吃出来酵母味，而且如果不放在冷冻室很容易变馊。
2.熟油制作方法：锅加热，倒入食用油加热后放花椒，出香味后把花椒捞出，凉凉备用。
3.蒸的数量多的话，蒸完凉凉后放到冰箱冷冻，下次吃的时候提前拿出来溜一下，和新蒸的口感一样。
4.蒸花卷的时候，水要放够，因为中途不能加水，水太少容易烧干锅
