莆田卤面
莆田卤面的做法与步骤
- 1.
开水泡发干香菇
- 2.
瘦肉切片，用一汤匙水，一汤匙淀粉，一汤匙老抽腌制。
- 第3步.
五花肉切片，姜切片，蒜切碎，白菜切块，胡萝卜切丝，韭菜切段，干香菇切丝（图中备菜为两人份的量）
- 4.
热锅，倒2汤匙油，炒五花肉至焦黄，下姜片，蒜蓉，胡萝卜丝炒香。
- 5.
倒入一大碗开水，下虾干，干香菇煮开，加入牡蛎，花蛤，面条同煮。
- 6.
面条断生后，加入腌制好的瘦肉，铺上白菜，煮熟。下韭菜，加入料酒与生抽调味。
- 第7步.
煮熟起锅即可。
小贴士
怕煮烂影响口感的瘦肉韭菜等食材应该在面断生（品尝没有硬芯过面粉味）后再下锅，以防等面熟而其他食材煮过头。卤面的口感需要偏软烂，因此断生后继续与其他食材同煮，正好。
