重庆火锅底料
重庆火锅底料的做法说明
作为一名地道的北方妹子，能做出来如此正宗的重庆火锅，可见我对重庆有多爱！重庆归来就再也无法忘记那鲜香麻辣的火锅
奈何在这边吃不到正宗重庆火锅。
所以自力更生吧！
老公说炒好的底料闻起来好像置身火锅店一般。对了，就是这个味😍😍😍
重庆火锅底料的食材和调料
| 牛油 | 600-800克 |
| 郫县豆瓣酱 | 3-4大勺(也可以一袋都放进去) |
| 糍粑辣椒酱 | 3-4大勺 |
| 葱姜蒜末 | 一碗 |
| 小米辣 | 一碗 |
| 七星椒（干辣椒） | 一大碗剪碎 |
| 冰糖 | 7-8小块 |
| 香叶 | 2片 |
| 草果 | 2个 |
| 豆蔻 | 2个 |
| 山奈 | 3个 |
| 八角 | 2个 |
| 小茴香 | 一勺 |
| 桂皮 | 一块 |
| 丁香 | 3-4个 |
| 鸡精 | 一勺 |
| 五香粉 | 一勺 |
| 醪糟 | 三大勺 |
| 麻椒，花椒 | 一大碗 |
重庆火锅底料的做法与步骤
- 第1步.
牛油入锅，融化加葱姜蒜末炒香，将葱姜蒜捞出来，弃之。随后加入小米辣和老姜片。炒香。
- 第2步.
加入郫县豆瓣酱和糍粑辣椒酱，小火炒出红油。出红油后加入除去花椒麻椒的所有香料。
- 第3步.
加入醪糟和冰糖。继续翻炒，全程中小火。不可炒糊。
- 第4步.
加入麻椒花椒炒香。
- 第5步.
加入鸡粉，少许盐调味。
- 第6步.
继续翻炒几下就可关火。 保存方法，待锅底温热后，放入密封饭盒中冷藏。
小贴士
糍粑辣椒提前两天开始做，醪糟提前三天开始做。
关于糍粑辣椒做法下厨房有很多，我用的最简单的方法，干辣椒-洗净-泡软-煮-继续泡-打碎-装瓶-冷藏。
