闻香识小排

闻香识小排的做法与步骤

1. 第1步.

   ★小排洗净，入锅，加水煮沸即可关火； ★倒掉沸水及漂浮物，用水冲洗排骨，控干排骨(含水入锅会引起油花四溅)。

   
2. 第2步.

   ★洗净葱白、生姜，大蒜、八角、香叶(饰物：红尖椒、香菜)； ★葱白切段，生姜切丝，大蒜切片，备用。

   
3. 第3步.

   ★大火热锅至青烟初现，将火调小，倒油； ★撒入少许白糖至油中，至出现黑色泡泡初现即可(仍然保持小火，大火会导致糖烧焦变苦)； ★将排骨倒入锅中，将火调大，翻炒排骨至表面着色(表面被糖附着，这样可以保证排骨外焦里嫩)； ★倒入步骤2中的辅料，继续翻炒至香味四溢； ★倒入生抽、少量老抽、少量料酒，继续翻炒小会至小排均匀着色； ★倒入开水漫过小排(冷水会导致肉质紧致)，大火烧开后(加入猪骨味浓汤宝，汤汁更美味)，转小火炖20分钟(期间适当搅拌)，然后转大火收汁。

   
4. 第4步.

   ★出锅，放入饰物(红尖椒，香菜)，拍照，动嘴。