巧克力盒子蛋糕-可可粉版
巧克力盒子蛋糕-可可粉版的做法与步骤
- 第1步.
把蛋黄和蛋清分离，蛋清要放在无水无油的容器里，蛋黄千万不要混在蛋清里。加入15g砂糖搅拌至砂糖融化，然后分次加入40g橄榄油，搅拌均匀至完全乳化。
- 第2步.
用70g温水溶化20g可可粉，搅拌至无颗粒状。
- 第3步.
将调好的可可浆过筛加入蛋黄液中，搅拌均匀。
- 第4步.
将50g低筋面粉过筛加入可可蛋黄液中。
- 第5步.
用Z字形手法搅拌均匀至无颗粒状。不要画圈搅拌，也不要过度搅拌，以免起筋。
- 第6步.
蛋清内分次加入40g砂糖打发：等蛋清打到鱼眼泡的时候加1/3砂糖，等打到出现细腻的小泡泡时加1/3砂糖，等打到出现小弯钩状的时候再加最后1/3砂糖，直到打发到很细腻的程度就可以啦。
- 第7步.
先舀1/3蛋白霜到可可蛋黄液中，通过从底部向上翻的搅拌手法搅匀。千万不能画圈搅拌，会消泡的。再把搅匀的溶液倒入剩下的蛋白霜内，也是用从底部向上翻的手法搅匀。
- 第8步.
方形模具中垫好油纸，把蛋糕液倒入模具中，用硅胶铲刮平，然后把盒子拿起距离桌面30cm，大力的摔下去，把气泡震没。
- 第9步.
烤箱180度预热5分钟，把模具放入烤箱，上管温度180度，下管温度160度，烤18～20分钟。每个烤箱都有自己的小脾气，根据自家烤箱的脾气调整温度或时间哦。烤好之后拿出来脱模，然后倒扣到另一张油纸上，等1分钟左右，小心的揭去底部的油纸，晾凉后根据盒子大小切成小块儿备用。
- 第10步.
淡奶油8度左右时最好打发，把25g砂糖，1.5g盐和10g可可粉先加入300g淡奶油中，先搅拌一下再打发，要不可可粉会被打飞。打发成裱花状即可，不要过度打发，会造成水油分离的哦。
- 第11步.
把奶油加入裱花袋，差不多剪一个1.5cm左右的口子即可，把蛋糕坯放入盒子，加一层奶油，再放蛋糕坯。根据盒子的高矮加层数即可，我加了3层。
- 第12步.
最后撒上可可粉，用自己喜欢的裱花嘴挤上花边就大功告成啦。
小贴士
1、蛋清里千万不能混进蛋黄，那样会打发不起来的。
2、蛋糕坯要尽快脱模并揭去底部的油纸，要不会粘在纸上。
3、奶油一定不要打发很长时间，要盯着打发哦，要不很容易造成油水分离。
