老面黑麦蜜红豆乳酪软欧

老面黑麦蜜红豆乳酪软欧的做法与步骤

1. 1.

   提前一天晚上做老面：100克高粉70克水1克酵母放在乐扣乐扣盒子里面混合均匀无干粉后加盖放在室温下发酵一个晚上，面团发起后回落，里面都是蜂窝般小孔，一次用不完的老面可以五十克一袋的装起来放入冰柜保存。

2. 2.

   将所有面团材料混合一起揉至扩展阶段，放温暖处盖上湿布发酵至2-2.5倍大，判断标准：用手指沾面粉在面团中央戳一个洞，面团不回缩不塌陷即是一发成功。

3. 3.

   将面团平均分成六等分，排气后分别滚圆放在案板上加盖保鲜膜松弛15分钟。

4. 4.

   面团松弛期间准备馅料：将奶油奶酪用刮刀刮平滑并拌入蜜红豆，分为六等分备用。

5. 5.

   将面团擀成椭圆形在中央包入馅料后捏紧边缘整成橄榄形，或者擀成圆形包入馅料整为圆型，收口朝下。

6. 6.

   将面团放在温暖湿润处进行二发，可以放入烤箱内部，加一碗热水，直到面团发至两倍大。

7. 7.

   表面撒黑麦粉后进行割包，同时烤箱预热250度。

8. 8.

   预热完成后移入烤箱中下层，往烤箱内喷水，230度烤20分钟，直至表面金黄。

9. 9.

   烤好后移至烤网散热，放凉后装入保鲜袋，建议不马上吃完的话就切厚片放保鲜袋扎好放入冰柜保存，吃的时候无需解冻直接用面包机复烤几分钟即可。