布蘭Cook独家千层蛋糕皮制作步骤分享（仅做皮内陷造型可随意发挥）

布蘭Cook独家千层蛋糕皮制作步骤分享（仅做皮内陷造型可随意发挥）的做法说明

千层蛋糕皮配方很多烘焙的乐趣在于同样的方子
不同的人做出来的口味效果都不同
其中也包含不同的操作手法

这一款千层蛋糕皮采用了先干后稀的操作步骤
水性材料往干性材料中分次加入搅匀使粉质材料能更好的溶解在牛奶中不易成疙瘩

每一步都有小细节注意步骤提示
你也可以做出一款漂亮的千层蛋糕

布蘭Cook独家千层蛋糕皮制作步骤分享（仅做皮内陷造型可随意发挥）的食材和调料

纯牛奶	250g
细砂糖	32g
盐	1-2g
奶油（大黄油）	10-15g
鸡蛋	100g
低筋面粉	100g
每份中可用10g可可粉、10g抹茶粉替换

布蘭Cook独家千层蛋糕皮制作步骤分享（仅做皮内陷造型可随意发挥）的做法与步骤

第1步.
面粉过筛一定要过筛防止有杂质影响面皮的光整
第2步.
大黄油牛奶砂糖放入奶锅中
第3步.
小火微微加热不能煮沸温度控制大概35-45℃ 不能超过60℃ 黄油熔点是35℃
第4步.
把黄油和糖全部溶解温度控制在35-45℃之间
第5步.
鸡蛋打匀加入面粉中轻微轻微搅拌至无干粉状态就可以了不可以用力过度搅打过度否则会导致面粉起筋
第6步.
煮好的混合液分次少量（先多后少）地加入面糊中第一次可稍微多点搅匀面糊至无颗粒
第7步.
第一次加入混合液搅匀时一定要轻柔地充分搅拌均匀面糊整体呈可流动状态无颗粒和大的疙瘩时再继续分次加入余下的混合液每次都要充分拌匀轻柔地搅拌可避免有太多气泡产生
第8步.
一定要过滤过滤多过滤几次过筛出没搅匀的面粉疙瘩过滤掉气泡面糊更细腻煎的时候才能做出光整的表面
第9步.
静至一到两个小时让溶液和淀粉充分包裹混合震一下也可以消掉一些小气泡
第10步.
可以准备一个勺子每次定量取这样每一张面皮的厚度都会差不多锅稍微预热不能过高也不能冷锅下面糊用手放锅上方稍微有烫手的温度这个需要大家多琢磨下多试几次就能找到合适的方法
第11步.
传一个网络操作视频给大家参考一个人不好录制这个操作步骤
第12步.
小火慢慢煎熟不可用大火等边缘可轻易离锅时就可以了我这里用的是脱模刀很方便不用用手去掀皮大家可以用电磁炉受热更均匀我用的天然气炉所以会有点受热不均有点糊底
第13步.
可以离锅时就可以出锅
第14步.
每一片叠在一起就可以了不会粘在一起的不用用油纸每一片分隔开
第15步.
放一边时要避免吹风面皮会变干
第16步.
做好后用保鲜膜封好防止面皮变干