鸳鸯冰激凌(普洱)
鸳鸯冰激凌(普洱)的做法说明
注：
这是很久以前的方子，不晓得我是怎么做成的。印象中吃起来不是很绵密。
如果我现在做，可能会先在咖啡普洱牛奶混合液中加入打发的蛋黄，加热到粘稠；再和等体积的稀奶油混合均匀。
但我也没有这么尝试过，所以请想做鸳鸯冰激凌的厨友慎用这个方子。（可能也并没有人想做
鸳鸯冰激凌(普洱)的做法与步骤
- 1.
将咖啡粉，普洱茶及牛奶混合均匀加热。
- 2.
将稀奶油加入到上述混合液中，再次加热至快沸腾离火冷却。
- 3.
将蛋黄与细砂糖混合后用打蛋器搅打至发白。
- 4.
缓慢将步骤二中所得混合液倒入打发的蛋黄中，搅打均匀，注意温度不要太好，以防出现蛋花。
- 5.
将步骤四所得混合液再次加热，至约70摄氏度。其实觉得到80度应该没什么问题。注意搅拌。
- 6.
冷却后使用冰激凌机制作冰激凌。
- 第7步.
成品
小贴士
速溶咖啡粉中含糖约28克，如果用别的不含糖咖啡，注意糖总量控制在60-65克左右。
可以用别的茶。我一般喜欢把稀奶油的量控制与别的液体的量一样。
