青团（直接蒸法+先蒸后揉法）

青团（直接蒸法+先蒸后揉法）的做法说明

直接蒸法青团蒸出来不翠绿，而先蒸后揉法出来的青团颜色比较好看，由于之前参考下厨房其他食谱做出来的感觉比较软所以我这里用一部分粘米粉代替糯米粉。

青团（直接蒸法+先蒸后揉法）的食材和调料

直接蒸法：
糯米粉	140g
粘米粉	60g
细砂糖	适量
艾草	1小把
食用碱	1勺
水	适量
先蒸后揉法：
糯米粉	135g
粘米粉	65g
小麦淀粉（澄面）	60g
细砂糖	适量
温水（糯米粉粘米粉用）	150g
玉米油	20g
热水（小麦淀粉用）	50g
艾草	1小把
食用碱（小苏打）	1勺
水（艾草用）	少量
红豆馅：
袋装红蜜豆	500g
水	适量
咸蛋黄肉松馅：
咸蛋黄	4只
肉松	200g
沙拉酱	适量

青团（直接蒸法+先蒸后揉法）的做法与步骤

第1步.
肉松馅：将咸蛋黄蒸熟压碎，加入肉松沙拉酱搅拌均匀，然后搓成圆即可
第2步.
红豆馅
第3步.
蜜红豆放入锅中，加入水（水的高度与蜜红豆齐高即可）然后大火煮，煮开后调文火蒸发水份
第4步.
煮到上图程度后就可以关火了（如果喜欢硬一点的馅可以稍微再煮一下）
第5步.
煮好的红蜜豆捣烂放凉
第6步.
放凉后的红豆馅搓圆备用
第7步.
直接蒸法：
第8步.
在锅中放入适量的水煮开，然后加入一勺食用碱
第9步.
放入洗净的艾草煮约1分钟（注意不要煮黄了）
第10步.
将煮好的艾草放入清水中洗净然后沥干
第11步.
艾草加入适量的水用料理机打成艾草汁
第12步.
糯米粉、粘米粉和细砂糖混合均匀，分次加入艾草汁揉成团（成团即可）
第13步.
取适量粉团压扁
第14步.
放入红豆馅然后收口
第15步.
放入锅中大火蒸15-20分钟
第16步.
熟了就可以出锅了
第17步.
先蒸后揉法：
第18步.
糯米粉、粘米粉和细砂糖混合均匀，然后加入温水揉成团，粉团能压成团的状态即可
第19步.
小麦淀粉加入热水揉成无干粉状态
第20步.
将小麦淀粉粉团加入糯米粉团中揉均匀
第21步.
将玉米油加入粉团中揉均匀
第22步.
将粉团平铺在大碟子上，冷水入锅大火蒸15-20分钟
第23步.
在锅中放入适量的水煮开，然后加入一勺食用碱
第24步.
放入洗净的艾草煮约1分钟（注意不要煮黄了）
第25步.
将煮好的艾草放入清水中洗净然后沥干
第26步.
将艾草放入料理机中，加入少量的水，选择果泥模式打成艾草酱
第27步.
将打好的艾草酱隔去多余水份（留下来揉粉团里的是艾草泥，不是汁！！！）
第28步.
粉团蒸熟后倒出来然后加入艾草酱揉成艾草粉团，刚开始比酱较难揉进去一定要有耐心，大概揉10分钟就可以了（刚出锅的粉团比较热，先放凉一下再揉，注意不要烫伤手）
第29步.
可以选择面包机分量揉，选择饺子皮程序即可
第30步.
如果你的打蛋器功率大的话用打蛋器揉也可以，换上和面浆即可
第31步.
揉好之后是这样子的，颜色绿绿哒
第32步.
取适量的粉团捏成凹型,放上馅然后虎口收口，交接位置捏紧
第33步.
做好的青团可以包上保鲜膜，这样就不会粘手