72小时葡萄干天然酵种黑麦佛卡夏
72小时葡萄干天然酵种黑麦佛卡夏的做法说明
这个方子来的很意外，原本是打算做欧包的，但是最后一次整形临时决定变成佛卡夏，粉类全是用黑麦和全麦粉
72小时葡萄干天然酵种黑麦佛卡夏的做法与步骤
- 第1步.
这是葡萄干酵母液喂养好的图
- 第2步.
室温下酵种第二次混合喂养的图，原则上酵种喂养三次就可以用了
- 第3步.
天然酵种喂养好后，混合所有原料至无干粉状态就行，冰箱冷藏发酵至2倍大（中间分别折叠4-5次），混合好的面团继续发酵24小时，我折叠的时候几基本上早中晚各折叠一次，用了两天冷藏发酵。然后折叠好的面团取出，碗里垫油纸后继续冷藏发酵24小时
- 4.
24小时后取出回温2小时后放入烤盘，烤箱预热230°c，下层25min
小贴士
这是自己记录的方子，我想到什么就写上去了，等有空再慢慢完善好了
烤之前表面可以撒上罗勒叶，切片的圣女果，黑橄榄什么的做点缀
