奶牛蛋糕卷

奶牛蛋糕卷的做法与步骤

1. 1.

   蛋清蛋黄相分离。 蛋黄加盐打散。 加入植物油搅拌均匀。 加入牛奶搅拌均匀。 低筋面粉筛入，N字或Z字搅拌成无颗粒面糊。

2. 2.

   打发蛋白，湿性发泡。 鱼眼泡状加入1/3白糖。 丰富细腻的白泡沫状加入1/3白糖。 出现纹路时再加入剩余白糖。 直到提起打蛋器拉出弯曲的长尖角。

3. 3.

   盛1/3蛋白到面糊里，翻拌均匀。 再倒入剩下蛋清里，翻拌均匀。

4. 4.

   可可粉用少量清水溶解完全。挑少量面糊与可可粉混合。倒入裱花袋，准备做奶牛纹路。

5. 5.

   烤箱155度预热。 在烤盘内铺上一层油纸，在上面挤出奶牛斑纹。放入烤箱中层，155度烤1分钟，取出。

6. 6.

   剩下面糊全部倒入烤盘，用刮板整形，放入中层，155度，15分钟。不可烤太久，不然容易裂。

7. 7.

   烤完后，将蛋糕连油纸取出冷却。 150g淡奶油，加20g白糖，打发，不要打太硬。 蛋糕冷却后揭开油纸，依旧花纹朝下放在另一张干净的油纸上。在蛋糕上抹匀奶油。

8. 8.

   用擀面杖协助卷蛋糕。擀面杖顶着蛋糕往前卷，同时油纸往后收。卷完后收口朝下，用油纸包裹着冷藏30分钟，即可食用。